Сьогодні ми готуватимемо мариновану капусту Провансаль на зиму. Маринована капуста виходить хрусткою, красивою та ароматною. Ця закуска добре доповнить м’ясні страви. Білокачанну капусту для маринування на зиму вибирайте пізню. Солодкий перець підійде будь-якого кольору, але найсмачніше виходить саме з червоним. Навіть після стерилізації закуска виходить дуже хрумкою – всі овочі практично повністю зберігають свою текстуру.
Нам знадобиться:
- Капуста білокачанна – 1,8 кг
- Солодкий перець – 500 г
- Морква – 300 г
- Часник – 50 г
- Вода – 200 мл
- Соняшникова олія – 120 мл
- Оцет 9% – 120 мл
- Цукор – 80 г
- Сіль – 30 г
Вказано вагу очищених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить 3,5 літри заготівлі.
Покроковий рецепт приготування капусти Провансаль на зиму:
Для салату краще капусту брати зимових сортів, тоді й у готовому салаті капуста залишиться хрусткою. Капусту шаткуємо. Солодкий перець нарізаємо тонкими брусками або смужками. Моркву натираємо на тертці для корейських салатів. Часник нарізаємо тонкими пластинками.
Перекладаємо в капусту, солодкий перець, моркву, часник, сіль, цукор, олію, оцет і воду. Все дуже ретельно перемішуємо руками, щоб овочі рівномірно розподілилися по всьому об’єму. Пробуємо на смак і за потребою коригуємо. Поки ми перемішуватимемо, овочі дадуть сік і рідини побільшає.
Далі салат розкладаємо по заздалегідь простерилізованих баночках. Наприкінці рівномірно розподіляємо весь сік, що виділився. Прикриваємо банки стерилізованими кришками.
Для стерилізації банки з салатом ставимо в каструлю, дно якої вистелене бавовняною тканиною. У каструлю наливаємо теплу воду. Ставимо каструлю на вогонь і великому вогні доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо, щоб не було бурхливого кипіння та стерилізуємо протягом 20 хвилин.
Після стерилізації банки обережно виймаємо та герметично закатуємо стерилізованими кришками. Перевертаємо банки нагору дном і накриваємо їх рушником або ковдрою до повного остигання.
Зберігати таку капусту бажано в темному місці, можна за кімнатної температури, але подалі від джерел тепла. Ось і все, на цьому наша маринована капуста Провансаль готова на зиму! Приємного апетиту та вдалих заготовок!
