Ділюся перевіреним рецептом швидких малосольних огірків. Вони виходять дуже ароматними, з приємним класичним смаком і щільним, апетитним хрускотом. Саме приготування займає буквально кілька хвилин, а скуштувати заготовку можна вже через 3-4 години.
Інгредієнти
- Огірки, молоді й невеликі – 1 кг
- Вода – 1 л
- Крупна сіль – 2 ст. л. з гіркою
- Цукор – 1 ч. л.
- Чорний перець горошком – 1 ч. л.
- Часник – 2-3 великі зубчики або 5-7 невеликих
- Свіжий кріп, подрібнений – 2 ст. л.
Спосіб приготування
У сотейник налийте 1 л води, поставте на плиту й дочекайтеся закипання. Зніміть із вогню та відразу додайте спеції: 2 ст. л. крупної солі з гіркою, 1 ч. л. цукру, 1 ч. л. чорного перцю горошком, дрібно нарізаний часник і 2 ст. л. подрібненого кропу. Добре перемішайте все до повного розчинення солі й цукру. Дайте розсолу охолонути до теплого стану.
Вимийте огірочки, зріжте кінчики з обох боків і розріжте кожен плід уздовж навпіл. Так вони просоляться швидше й рівномірніше.
Викладіть половинки огірків у глибоку миску, залийте теплим маринадом і накрийте зверху плоскою тарілкою, щоб вони були повністю занурені в рідину. Залиште за кімнатної температури на 3-4 години.
Мої секрети малосольних огірків
- Якщо залити огірки окропом, вони просоляться швидше, але втратять пружність і стануть м’якими. Саме охололий, теплий маринад дає змогу зберегти ту саму хрустку структуру.
- Розрізання огірків навпіл збільшує площу контакту з розсолом. Це дає змогу прискорити процес засолювання до 3 годин без втрати якості.
- Ідеально підходять дрібні молоді огірки з тонкою шкіркою та частими пухирцями – у них щільна м’якоть без великих насінин, яка найкраще вбирає аромат часнику та кропу.
- Щойно огірки дійшли до потрібної кондиції через 3-4 години, їх важливо вийняти з розсолу. Якщо залишити їх у рідині надовго, вони пересоляться й втратять свіжий аромат.
