Коли востаннє відпочивали з мамою у Львові, пройшлися всіма знаменитими закладами. І в кожному з них спробували хоч шматочок легендарного львівського сирника. Але найбільше мені сподобався десерт у ресторані готелю, де ми зупинилися. Там готують львівський сирник без манки, але із шоколадним бісквітом.
Десерт виглядає просто чарівно у розрізі. Ніжна сирно-ванільна основа ідеально поєднується з орнаментом із шоколадного бісквіту. Випічка в міру солодка. Саме два види крему надають їй ту саму солодкість, яка манить.
Сперечатись не буду, це багатоетапний десерт, який вимагає навичок роботи як з бісквітним тістом, так і з сиром. Для випікання коржа вам знадобиться форма розміром 32 на 24 см або 25 на 35 см. Також підготуйте багато глибоких ємностей і міксер. Обіцяю, результат вартий витрачених зусиль!
Нам знадобиться:
- Яйце – 10 шт.
- Цукор – 520 г
- Молоко – 650 г
- Соняшникова олія – 270 г
- Какао-порошок – 50 г
- Пшеничне борошно – 60 г
- Сир домашній – 1,25 кг
- Ванілін – 7 г
- Сіль – 1 дрібка
- Кукурудзяний крохмаль – 80 г
- Сметана – 150 г
- Чорний шоколад – 70 г
- Сухе молоко – 50 г
- Манка – 70 г
Покроковий рецепт приготування:
Насамперед приготуйте бісквіт. У глибокій ємності збийте в пишну піну 5 білків. Далі додайте до них 130 г цукру. Збийте до утворення стійких піків.
До 5 жовтків додайте 50 г молока, 20 г соняшникової олії та 30 г какао. Міксер змішайте до однорідності. Потім цю масу акуратно вмішайте лопаткою у білки.
У тісто вмішайте борошно. Форму вистеліть пергаментом, змастіть його. У форму перелийте тісто. Розрівняйте його. Випікайте бісквіт у розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
Готовий бісквіт остудіть. Розріжте його навпіл, нерівні краї обріжте. Складіть половини та наріжте їх на 4 довгі смужки. Тепер приготуйте сирну масу.
У глибокій мисці міксером збийте до однорідної маси 5 яєць, дрібку солі, ванілін, 250 г цукру, 300 г молока, 100 г топленого та охолодженого вершкового масла та крохмаль.
Цю рідку масу вмішайте міксером у сир. Більшу частину однорідної маси перелийте у форму. Її заздалегідь потрібно вистелити пергаментом та змастити.
У цю масу ребром викладіть 4 бісквітні смужки. Залийте їх залишками сирної маси. Розрівняйте. Випікайте сирник у розігрітій до 170 градусів духовці до 30 хвилин.
Далі сирник остудити і відправити в холодильник до повного застигання. Приготуйте шоколадний крем. Для цього в сотейник із товстим дном помістіть сметану та чорний шоколад.
До них додайте 150 г вершкового масла, 40 г цукру і 20 г какао. Розтопіть і змішайте масу. Більшою її частиною перемажте поверхню сирника. Помістіть його у холодильник.
Приготуйте молочний крем. Для цього змішайте віночком 300 г молока із сухим молоком (або дитячою молочною сумішшю) та 100 г цукру. Доведіть масу до кипіння, додайте манку.
Зваріть густу кашу. Ще гарячою перетріть її у блендері. Охолодіть кашу і збийте зі 100 г м’якого вершкового масла. Сирник розріжте навпіл.
На одну з половин викладіть та розрівняйте крем. Накрийте його другою половиною сирника. Поверхню сирника покрийте рештками шоколадного крему, прикрасьте шоколадною крихтою.
Перед цим десертом неможливо встояти. А ще важко повірити, що такий шедевр можна приготувати самому, на домашній кухні. Втім, я вже перевірила. Так, витратила на приготування не одну годину. Зате гості не замовкали: хвалили мене за фантазію і золоті ручки. Рецепт надійний, рекомендую!
