Жодний літній сезон заготовок на зиму у мене не обходиться без баночок з лечо. Закриваю за рецептом, який називаю “класичним”.
У цьому рецепті усі продукти збалансовані. З овочів беремо найстигліші помідори та болгарський перець. Перець можна взяти різного кольору та створити яскраву палітру фарб.
Можна, як і я, поєднати відтінки червоного кольору – червоні помідори та червоний перець. Як кому подобається.
Нам знадобиться:
- помідори – 5 кг
- болгарський перець – 3 кг
- сіль – 50 гр
- цукор – 250 гр
- олія соняшникова без запаху – 250 мл
Покроковий рецепт приготування:
З цієї кількості виходить близько 7,5 літрів лечо. Достатньо багато. Продукти можна зменшити вдвічі чи вчетверо, якщо готуєте на пробу.
У цьому рецепті не потрібні ні оцет, ні часник. Оцет і часник зазвичай надають “різкості” смаку консервації. Без них смак виходить “м’яким”, хоча і досить насиченим. Саме цей смак лечо нам і подобається.
Помідори та перці добре миємо. Помідори ріжемо на шматочки, попередньо видаливши у них зелену серцевину. У перців потрібно прибрати насіння, а потім нарізати його будь-якими шматочками. Я завжди нарізаю перець великими шматками.
Нарізані помідори перекручуємо на м’ясорубці або блендері. Перекладаємо в каструлю об’ємом не менше 4 літрів (якщо готуєте половину порції) або 8-9 літрів (для повної порції). Або рівномірно розподіляємо у декілька каструль.
Густий томат, що вийшов, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Як закипить, висипаємо сіль, цукор, вливаємо олію. Добре перемішуємо та варимо 20 хвилин.
Через 20 хвилин у киплячий томат опускаємо нарізані шматки перцю. Варимо ще 20 хвилин.
Готове лечо розкладаємо по чистим, стерилізованим банкам і закриваємо підготовленими кришками. Банки накриваємо ковдрою чи пледом. Залишаємо до повного охолодження.
Ця консервація зберігається при кімнатній температурі. По можливості банки можна віднести у прохолодне місце (льох чи підвал).
