Час заготовок квашеної капусти настав і отже вся кухня заставлена банками та каструлями з капустою.
Більше 50 способів квашення капусти існує у світі. Треба застосувати та випробувати хоча б половину.
Дуже сподобалося квасити капусту у трилітровій банці. Виходить не гірше від емальованого відра або каструлі, тільки зручніше і менше місця займає. А також чисто та акуратно.
І капуста виходить біленька, хрумка і ароматна.
Нам знадобиться:
- 2-2,5 кг капусти
- 2 моркви
- 2 л води
- 3 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. спецій або приправ (суміші перців горошком, пряні трави, насіння кропу чи коріандру)
Важливий момент! Це не традиційна квашена капуста за класичним рецептом.
Тут спосіб інший – капуста заливається розсолом, який стане каталізатором для квашення. У звичайному випадку квасить зимову капусту її сік, але цей у банках підійде для будь-якого виду та сорту капусти, навіть сухої та не соковитої.
Покроковий рецепт приготування:
1. Зняти з качана капусти верхнє листя, розрізати його навпіл і потім нарізати або нашаткувати як вам зручніше. Для цього квашення можна використовувати спеціальний ніж шатківницю, щоб зробити з капусти красиву і довгу стружку.
2. Почистити моркву та натерти на великій тертці. Змішати моркву із капустою.
3. У чисту та простерилізовану банку утрамбувати дуже щільно капусту. Бажано використовувати дерев’яну товкушку, щоб вийшло щільніше.
4. Закип’ятити воду для розсолу. Розчинити у ній сіль. Прокип’ятити 1 хвилину і охолодити.
5. Залити капусту розсолом. Лити його потрібно потроху, щоб він пройшов до самого дна. Розсіл повинен переливатися через шийку банки.
6. Поставити банку в глибоку миску або маленький таз і залишити в кімнаті на дві доби. Кожні 3-5 годин необхідно проколювати капусту в банці, довгим ножем або полицею, щоб випустити повітря. Якщо цього не робити, то капуста гірчитиме і швидко зіпсується.
7. На третю добу злити розсіл у миску і додати до нього цукор, який швидко розчиняється. Можна також всипати пряні приправи або насіння.
8. Залити капусту, вже розсолом з цукром. Закрити банку капроновою (пластмасовою) кришкою і прибрати на добу в холодильник.
Все! Капуста готова! Найсмачніша, соковита, хрумка, пружна і така біленька!
Дуже смачна з олією та цибулею, гарна для закусок, салатів та вінегретів.
Відмінний рецепт, відмінний спосіб та смачна капустка!
