Спосіб квашення зелених помідорів я знаю вже дуже давно. Восени часто буває так, що частина томатів не встигає повністю дозріти, тому доводиться знімати їх зеленими. І саме для таких помідорів квашення – один із найкращих варіантів.
Цьому рецепту мене навчила мама. Вона квасила зелені помідори в дерев’яній бочці, а я пристосувалася робити це в умовах квартири. Бочки в мене немає, та вона й не потрібна. Для квашення добре підходить велика каструля з нержавійки, емальована каструля або бачок без сколів і пошкоджень. Також можна використовувати харчове пластикове відро. А ось у цинковому посуді квасити овочі не можна.
Квашені зелені помідори дуже відрізняються від маринованих. У них більш натуральний смак, немає різкої кислоти, вони виходять щільні, ароматні й дуже апетитні. Їх можна їсти просто так, подавати до картоплі, м’яса, каші або ставити на стіл як холодну закуску.
Інгредієнти на 10 кг зелених помідорів
- зелені помідори – 10 кг;
- часник – 2 великі головки;
- листя хрону – пучок;
- листя вишні – за смаком;
- листя смородини – за смаком;
- парасольки кропу – кілька шт.;
- лавровий лист – 10 шт.;
- чорний перець горошком – за смаком.
Кількість помідорів можна зменшити. У такому разі часнику, зелені, спецій і розсолу також потрібно брати менше.
Для розсолу на 1 л води
- вода – 1 л;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.
Воду краще брати холодну, не кип’ячену, але хорошої якості. Можна використовувати фільтровану або бутильовану воду, бо від неї справді залежить смак готових помідорів.
Приготування
Помідори перебираємо, добре миємо і відкидаємо пошкоджені плоди. Ємність для квашення також ретельно миємо. На дно викладаємо частину листя хрону, листя смородини та вишні, кілька парасольок кропу, лавровий лист, перець горошком і зубчики часнику.
Далі викладаємо шар зелених помідорів. Потім знову додаємо листя, кріп, часник і спеції. Так повторюємо шари, поки не закінчаться всі помідори. Верхній шар бажано прикрити зеленню, щоб вона віддавала аромат розсолу.
Готуємо розсіл. У холодній воді розчиняємо сіль і цукор із розрахунку 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру на 1 л води. Розсолу потрібно стільки, щоб він повністю покрив помідори. Зверху над овочами має бути приблизно на три пальці заливки.
Заливаємо помідори холодним розсолом. Зверху ставимо тарілку або дерев’яний кружок, на нього кладемо чисту тканину і встановлюємо гніт. Найпростіший варіант – банка з водою.
Якщо хочеться швидше отримати квашені зелені помідори, можна залишити їх при кімнатній температурі приблизно на 3 дні. За цей час почнеться активне бродіння, з’являться бульбашки, а розсіл стане більш насиченим.
Якщо заготовка призначена для тривалого зберігання, після початку бродіння її краще винести в підвал, погріб або інше прохолодне місце на кілька тижнів. Помідори мають спокійно докваситися, поки процес бродіння не завершиться і бульбашки перестануть активно виходити.
Після завершення квашення помідори можна щільно закрити кришкою в тій самій ємності або розкласти по чистих банках і залити тим самим розсолом. Зберігати їх потрібно в холодному місці.
