Мій фірмовий рецепт, якому вже багато років не зраджую. Фішка цього рецепту в тому, що нам не треба готувати розсіл або якось по-іншому морочитися. Капуста кваситься у власному соку.
Її можна посмажити на сковороді або просто заправити олією, додати зелені і вийде салат-закуска. Готується вона просто. Головне, дотримуватися пропорцій і не поспішати.
Покроковий рецепт приготування:
Шинкуємо гострим ножем. Мама робила тільки так, і я за нею повторюю. Овочерізкам не довіряю. Але якщо ви вмієте, можете скористатися й у такий спосіб.
Після цього чистимо моркву, добре миємо і натираємо на великій тертці, щоб вийшли однакові гарні пір’їнки. Далі всипаємо сіль і добре чистими руками вимішуємо капусту.
Змішуємо моркву з капустою та мнемо, щоб овочі пустили сік. Додаємо перчик горошком і складаємо капусту у п’ятилітрову банку. Накриваємо чистою ганчірочкою.
Капуста не повинна доходити до краю банки, оскільки виділятиметься сік. Двічі на день капусту в процесі квашення потрібно протикати ножем, щоб виходили гази.
Через дві доби капусту можна вже їсти. Я люблю приправити соняшниковою олією та свіжою цибулею.
А як ви їсте квашену капусту? Які страви з неї готуєте?
Нам знадобиться:
- 3 кілограми капусти пізньої (приблизно 2 качана або один великий)
- 4 моркви соковитих, великих
- солі 4 столові ложки (велика, кам’яна)
- чорного перцю горошком 10 штук на п’ятилітрову банку
