У цій статті я розповім, як готувати квашену капусту на зиму за класичним рецептом, так я готую щороку!
Нам знадобиться з розрахунку на 1 кг квашеної капусти:
- 1 кг капусти
- 50 гр. моркви
- 3 ч. ложки грубої солі
- 1 ч. ложка цукру
Покроковий рецепт приготування:
Зачищаємо капусту від пошкодженого листя, чорноти, відрізаємо качан. Важливий момент: капуста має бути пізніх сортів.
Розрізаємо капусту на дві частини і починаємо по черзі шаткувати. Шинкую я не грубо, можна ножем, можна шатківницею.
Натираємо моркву на тертці та додаємо в нашу капусту.
Додаємо сіль, так само я додаю цукор. Можна не додавати, це справа смаку. Все ретельно перемішуємо та мнемо її. Складаємо капусту у відро шарами та утрамбовуємо її рукою або дерев’яною товкачем. Відро я використовую емальоване, можна використовувати дерев’яне, але не алюмінієве та не оцинковане.
Капусту утрамбувала, зараз мені потрібно помістити зверху гніт, це будь-яка тарілка менша від діаметра відра і трилітрова банка з водою.
Капусту у такому вигляді залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі.
Минуло три дні, виділився сік, я перекладаю капусту з відра в таз і тормошу її, тим самим прибираю гіркоту, тобто виходить неприємний запах.
Залишаю у такому вигляді на годину при кімнатній температурі, нічим не накриваю, щоби був вільний доступ повітря.
Після того, як минула година, розкладаю капусту по банках. Капусту я викладаю щільно, трамбую її. Смачного!
