Тепер курячий бульйон у мене завжди виходить прозорий. Смачний я варити вмію, а от прозорий довгий час не виходив. Весь час виходив каламутний, і це мені не дуже подобалося. Але тепер такої проблеми у мене немає: я просто варю “правильно” і виходить ідеальний прозорий бульйончик.
Як приготувати прозорий курячий бульйон?
Насправді, складного немає нічого. Тут має значення лише три фактори – якщо їх врахувати, бульйон/суп завжди буде прозорим.
Фактор перший
Прозорість бульйону залежить від того, які частини курки ви використовуєте: всю курку цілком, тільки крильця або ніжки, тільки грудка і т.д.
Чим більше шкіри та жиру на курці – тим більша ймовірність того, що бульйон помутнішає.
А якщо варити, наприклад, тільки з грудки без шкіри, то, швидше за все, бульйон буде прозорий.
Фактор другий
І він, по суті, випливає з першого. Курку в жодному разі не можна варити при сильному кипінні, вогонь повинен бути мінімальний, щоб буріння було ледве-ледь.
А коли бульйон сильно кипить, то в цьому випадку жир емульгується, і бульйон через це стає каламутним. Тому ще й важливо, які саме частини курки брати для бульйону.
Чинник третій
Курку завжди потрібно заливати холодною водою і потім ставити на плиту. Вода та курочка повинні нагріватися рівномірно.
Ну і перший курячий бульйон рекомендується зливати. А якщо ви не звикли так готувати, тоді потрібно обов’язково зняти накип.
А ось за часом приготування у мене питання до вас: скільки потрібно варити курку, щоб бульйон був смачний, насичений та ароматний? Але при цьому щоб і куряче м’ясо залишалося ніжним і м’яким?
Пишіть у коментарях, як ви варите курячий бульйон, щоб був прозорий?
