Для того, щоб капуста добре зберігалася, її потрібно вчасно зібрати. Коли капуста дозріла і готова до збирання легко зрозуміти по двох вірних орієнтирах. Знаючи ці орієнтири, ви ніколи не пропустите терміни збирання та зберете врожай вчасно.
Сьогодні ми поговоримо виключно про збирання пізніх сортів, оскільки ранні сорти ви мали прибрати ще влітку, а середні до кінця вересня. При збиранні капусти ключове значення має час. Якщо чекати занадто довго, головки можуть стати занадто великими та розтріскатися. З іншого боку, при надто ранньому збиранні з капусти не встигне піти гіркота або головки не досягнуть потрібного розміру.
Саме тому Вам потрібно знати ці два орієнтири, щоб точно знати, що капуста прибрана вчасно.
Вибираємо відповідний день
Найкращий день для збирання капусти – це прохолодна суха погода. Прибирання в холодну погоду допомагає зберегти крихтість і смак капусти. За дуже високих температур капуста може бути гіркою і млявою.
Не рекомендується збирати капусту під час дощу або у вологу погоду. Волога погода може призвести до швидкого загнивання, а також ускладнити їхнє правильне зберігання. Якщо нещодавно пройшов дощ, дочекайтеся сухої погоди і лише потім приступайте до збирання.
Ще один фактор, який слід враховувати – це час доби. Найкраще прибирати капусту вранці, поки сонце не стало надто спекотним, але роса вже висохла. Це допоможе уникнути в’янення та забезпечить максимальну свіжість капусти при збиранні. Якщо доводиться збирати врожай у другій половині дня, намагайтеся робити це в похмурий, але не дощовий день, щоб не піддавати капусту прямих сонячних променів. Тоді качани будуть найбільш соковитими.
Під час збирання капусти використовуйте гострий ніж. Зрізати качан можна біля основи, залишивши 1-2 см від стебла, так і разом з коренем. Як саме ви зрізатимете залежить від способу зберігання. Чи підвішуватимете ви капусту або складатимете в загальну тару. Коли ви зріжете качан, не забудьте залишити на голівці кілька зовнішніх листків, щоб захистити її при зберіганні.
Два вірні орієнтири, які означають, що капуста готова до збирання
Перший
Капуста має бути зрілою. Зрілість капусти легко визначити за розміром та пружністю качана. Для перевірки пружності можна злегка стиснути качан – він повинен бути щільним та пружним. Головки капусти можуть бути різного розміру в залежності від сорту, але перед збиранням вони повинні бути розміром не меншим за м’яч.
Другий
Капусту має “прихопити” мороз. Ще в дитинстві моя бабуся, а потім і мама говорили, що капусту має “прихопити” мороз. Йдеться не про сильні мінусові температури, а про невеликі заморозки до -4 градусів. За молодості я не розуміла, навіщо це було потрібно. Але тепер, ставши затятим городником, я зрозуміла всю важливість цієї приказки.
Ви знаєте, що у пізніх сортів капусти грубе і трохи гіркувате зовнішнє листя. Коли температура опускається нижче нуля, її клітинні стінки починають руйнуватися, перетворюючи частину крохмалю на цукор. Це не тільки робить капусту солодшою на смак, а й допомагає зберегти її протягом більш тривалого часу.
Крім того, невеликі заморозки допомагають перетворити частину нітратів, що містяться в капусті, на нітрити. Нітрити дуже важливі для нашого організму, оскільки вони сприяють зниженню артеріального тиску та покращенню кровообігу. Таким чином, капуста, “прихоплена” морозцем, не тільки стає смачнішою, а й кориснішою для нашого організму.
На закінчення слід зазначити, що знання термінів збирання капусти дуже важливе для отримання найсмачніших і поживних плодів. Слідкуйте за ознаками стиглості та збирайте врожай у потрібний час. І не забувайте правильно її зберігати.
