У нас залишилися плавці, хвости, хребти, черевці червоної риби, це кета. Ми їх сьогодні використовуватимемо. Не пропадати ж добру! Та й взагалі, якщо чесно, я таке частенько практикую, коли купую рибу – для засолювання, наприклад або для приготування других страв – використовую м’якоть, а ось голову, плавці, хвости і тому подібно заморожую, щоб у майбутньому приготувати смачний рибний суп.
Якщо у вас є ще й філе червоної риби, то додавайте після закінчення варіння.
Звичайно, найсмачніша юшка, це та, яка приготовлена на природі, на багатті. Але й удома можна зварити її дуже смачно. І давайте подивимося, які продукти нам знадобляться.
Нам знадобиться на 5 л.:
- риба (у нас хребти, хвости, плавці, черевці кети)
- цибуля – 2шт
- морква – 2шт
- картопля – 6-7шт
- лавровий лист – 1шт
- запашний чорний перець горошком – 5-6шт
- зелень (цибуля, кріп)
- сіль за смаком
- чорний мелений перець за смаком
- селера – за смаком
Покроковий рецепт приготування:
Насамперед нам потрібно зварити бульйон. Для цього в холодну воду відправляємо рибу та підготовлені овочі. Цибулю я надрізаю хрест на хрест, не до кінця, щоб він віддав якнайбільше соку та аромату. Включаємо вогонь та доводимо до кипіння. Якщо у Вас є корінь або стебло селери, то його теж можна додати в бульйон, вийде цікавий смак. Так як у мене його немає в наявності, використовуватиму сушену селеру.
Періодично знімаємо піну, яка утворюється у процесі варіння. І після того, як вода закипить, зменшуємо вогонь і варимо хоча б 20 хвилин, щоб вийшов більш-менш насичений бульйон.
Вода закипіла, я ще додаю сюди кілька горошин запашного перцю. Солити бульйон ми не будемо, посолимо наприкінці. Поки у нас вариться бульйон, не втрачатимемо часу і підготуємо всі овочі.
Цибулю я дрібно нарізаю, а моркву теж поріжемо, але дрібно різати я її не буду, різатиму досить грубо, ось такими ось кружечками. Якщо кружечки будуть великі, тоді поріжу їх навпіл.
Картоплю я нарізаю кубиком, не дуже дрібно. Ось такі кубики виходять.
З готового бульйону я виймаю овочі та рибу, а сам бульйон проціджую. Подивіться, який він прозорий вийшов, знову ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Після того, як вода закипить, відправляємо в бульйон овочі, які ми підготували – це картопля, цибуля та морква. Варимо до готовності картоплі.
Коли картопля готова, можна посолити до смаку, додати лавровий лист, поперчити і за бажанням додати сушену селеру.
На завершення посічемо зелень і кинемо її в готовий супчик. Можна зелень додавати безпосередньо вже в тарілку перед подачею. Вимикаємо вогонь та відправляємо в каструлю зелень.
Дамо супчику настоятися хвилин 5 і розливатимемо по тарілках. Кісточки я видалила і розкладаю м’якоть по тарілках безпосередньо перед подачею. Якщо у вас було філе червоної риби, то додавайте його в кінці варіння, буде ще смачніше.
Ось така апетитна юшка у нас із вами сьогодні вийшла. Смачна, ароматна, так і хочеться її одразу ж посьорбати, чого я вам бажаю. Якщо я хочу, щоб юшка вийшла густіша, тоді я додаю до неї крупи, рис чи пшонку. Спробуйте приготувати таку юшку в домашніх умовах і, я впевнена, Вам сподобається.
