Більше 10 років зі мною цей вдалий рецепт, не підводить і лише тішить. Завжди смачні пиріжки, що добре піднімаються в духовці, м’які, здобні, залишаються пишними і наступного дня. Є, звичайно і секрет: у тісто я кладу майонез (трохи, але обов’язково). Зовсім інша структура у тіста, і випічка з нього просто незрівнянна. Я найчастіше печу пиріжки, але і серед них є фаворити – з курагою!
Тісто дріжджове, піднімається швидко – не більше години. Не обминаю, одразу обробляю. Простий рецепт, виходить завжди і у всіх, спробуйте.
Беремо
- 300 мл теплого молока,
- 40 г сирих дріжджів,
- 2 стол. ложки цукру,
- 6 стол. ложок просіяного борошна
Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин. Опара має піднятися шапочкою – отже, дріжджі “заробили” і легко піднімуть тісто.
На основі опари замішуємо тісто. Насипаємо сіль та цукор, розмішуємо.
Вливаємо олію без запаху і кладемо майонез.
Добре перемішуємо. Просіюємо борошно.
Замішуємо м’яке тісто, яке не липне до рук і відстає від стін посуду. Скачуємо в кулю і кладемо у велику миску, злегка змащену олією.
Накриваємо плівкою, залишаємо на 1 годину. За цей час воно збільшиться утричі.
Додали до опари
- сіль – 0,5 чайної ложки,
- цукор – 0,5 склянки,
- олія соняшникова – 3 стол. ложки,
- майонез – 3 стол. ложки,
- борошно – 3 склянки
Поки тісто піднімається, приготуємо начинку.
КУРАГУ промиваємо, нарізаємо.
Заливаємо гарячою водою, додаємо трохи цукру.
Варимо, помішуючи, до м’якості та випарювання води (5-7 хвилин на невеликому вогні).
Для начинки
- курага – 300 г,
- цукор – 1 стол. ложка,
- вода – 150 мл
Тісто, що піднялося, викладаємо на стіл: пишне, приємне навпомацки, слухняне.
Ділимо на 12-15 однакових шматочків, скачуємо їх у кульки. Накриваємо плівкою на 15 хвилин.
Розкачуємо кульку в коржик, у середину кладемо столову ложку кураги.
З’єднуємо протилежні кінці коржика, міцно защипуємо, закриваючи начинку.
Розкладаємо пиріжки на деко. Щоб не прилипли при випіканні, лист змащуємо олією або застеляємо пергаментом (силіконовим килимком).
Дамо пиріжкам час відстоятись і піднятися (15-20 хвилин), потім змащуємо збитим яйцем або тільки жовтком (тоді верх зарум’яниться сильніше).
Ставимо в гарячу духовку і за температури 180° випікаємо приблизно півгодини. Виймаємо та накриваємо бавовняним рушником. Смачного!
