Можна законсервувати на зиму, а можна приготувати та їсти прямо зараз.
Салат з кабачків з рисом – дуже проста заготівля на зиму, і дуже смачна, завжди виручить вас у ті моменти, коли часу на приготування немає. У сезон свіжих овочів, які ростуть на грядках, а не в теплицях, такі страви виходять особливо смачними. Мені салат дуже подобається, тому пропоную вам рецепт, за яким заготовляю салат вже не перший рік.
До того ж це чудовий варіант приготування швидкого обіду або гарніру до м’яса, птиці. Відкрив баночку і все! І це дуже смачно! Почнемо!
Нам знадобиться:
- Рис – 1 склянка (250 мл)
- Кабачки – 1,500 г
- Цибуля – 3-4 шт
- Морква – 2-3 шт
- Перець солодкий – 2-3 шт.
- Сік томатний – 500 мл (можна протерті помідори 700 г)
- Вода – 500 мл
- Олія соняшникова – 150 – 180 (мл)
- Сіль – 2 ст.л
- Цукор – 2 ст.л без гірки (спробуйте на смак)
- Часник – 3 – 4 зубчики
- Оцет 9% – 3 ст.л.
Покроковий рецепт приготування:
Почну з рису. Беру 1 склянку (250 мл), промиваю та варю його в підсоленій воді до напівготовності. Відставляю убік, не надовго.
Підготую овочі. Нарізаю цибулю. Моркву натру на терці. Перець солодкий нарізаю соломкою. І не обов’язково різного кольору.
У ємність з високими бортами наливаю 150 мл олії. Викладаю цибулю і обсмажую її до прозорості. Потім додаю моркву, разом їх обсмажую 7 хвилин. Після цього викладаю перець, жарю все разом хвилини 3-4.
У цій заготовці я використовую томатний сік (готую сама). Беру 700 г помідорів, обдаю окропом, знімаю шкірку і перемелюю їх у блендері. Але можна брати томатну пасту, розбавивши її водою.
Томатний сік (500мл) додаю до овочів. Вливаю 500 мл води не менше. Надалі за потреби можна води додати.
Кладу 2 ст. ложки солі та 2 ст. ложки цукру (без гірки, далі підкоригую). Даю покипіти 5 хвилин. Тим часом нарізаю кубиком кабачки, викладаю до овочів.
Додаю зелень та часник і тушу під кришкою хвилин 6. Тепер додаю рис.
Перемішую та готую під кришкою хвилини 3-4. Далі додаю 3 ст. ложки 9% оцту.
Звісно перемішую, даю покипіти хвилину. Заготівля у гарячому вигляді не повинна бути густою. У банках вона стане щільнішою. Тому, якщо що, можна додати окропу, але після цього рекомендую спробувати, на свій смак підкоригувати. Далі розкладаю по стерилізованих банках і закатую (кришки теж стерилізую). Закатані банки загортаю на кілька годин.
Рис, кабачки, овочі і виходить ароматна страва, яка можна розігріти, можна вживати холодною, а можна просто укласти на хліб. Дуже смачно у будь-якому випадку!
