Якщо у вас вдома є кабачки і трохи сиру, обов’язково спробуйте приготувати ці ліниві кабачкові хачапурі на сковороді.
Страва виходить ситною, дуже ароматною, з апетитною хрусткою скоринкою зовні і ніжною сирно-сирною начинкою всередині. Вони чудово тримають форму, не розвалюються під час смаження і зникають зі столу гарячими за лічені хвилини.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Сіль для кабачків – 2 ч. л.
- Яйця – 4 шт.
- Сіль у яєчну суміш – 1 дрібка
- Кисломолочний сир – 400 г
- Твердий сир – 120 г
- Сир сулугуні – 150 г
- Борошно пшеничне – 70 г, 5 ст. л. з невеликою гіркою
- Кукурудзяний крохмаль – 40 г, 4 ст. л. без гірки
- Вівсяні пластівці, подрібнені – 40 г, 3 ст. л. з гіркою
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Паприка солодка – 1 ч. л.
- Свіжий кріп – за смаком
- Олія – для смаження
- Вершкове масло – для змащування готових коржиків, за бажанням
Покроковий процес приготування
Один кілограм свіжих кабачків натираємо на великій тертці прямо в глибоку миску. Додаємо 2 чайні ложки солі, добре перемішуємо і залишаємо на столі на 10-15 хвилин, щоб овочі пустили якомога більше соку.
Поки кабачки настоюються, займемося основою.
В окрему миску розбиваємо 4 яйця, додаємо дрібку солі і злегка збиваємо вінчиком до легкої піни. Додаємо 400 грамів кисломолочного сиру і розминаємо його виделкою. Блендером перебивати не варто – набагато смачніше, коли в готових коржиках відчуваються дрібні ніжні крупинки.
Натираємо на великій тертці два види сиру: 120 г твердого сиру і 150 г сулугуні. Саме сулугуні дасть ту саму вершкову тягучість.
Відправляємо натертий сир до яєць і кисломолочного сиру, додаємо трохи дрібно нарізаного свіжого кропу і все добре перемішуємо.
Повертаємося до кабачків. Тепер їх потрібно дуже ретельно відтиснути руками невеликими порціями від соку, що виділився.
Секрет ідеальної форми: чим краще ви відтиснете зайву вологу, тим менше борошна знадобиться. Тісто не буде водянистим, а хачапурі не розваляться на сковороді під час перевертання.
Перекладаємо відтиснуті кабачки до сирної суміші, перемішуємо.
Потім додаємо:
- 70 г пшеничного борошна;
- 40 г кукурудзяного крохмалю, він подарує коржикам ту саму апетитну хрустку скоринку;
- 40 г вівсяних пластівців, заздалегідь перемелених у блендері;
- 1 чайну ложку розпушувача;
- 1 чайну ложку солодкої меленої паприки для красивого рум’яного відтінку.
Усе ретельно вимішуємо ложкою і залишаємо готове тісто постояти на 10 хвилин. За цей час мелена вівсянка вбере залишки вологи, маса стане стабільною і щільною.
Добре розігріваємо сковороду, змащуємо її невеликою кількістю олії. Викладаємо порцію тіста і акуратно розрівнюємо в круглий коржик завтовшки приблизно 1-1,5 см. Накриваємо кришкою і смажимо на помірному вогні 2 хвилини.
Знімаємо кришку і тримаємо ще 2-3 хвилини без неї: верх коржика має трохи підсохнути і стати матовим.
Щоб акуратно перевернути хачапурі, накриваємо сковороду пласкою тарілкою, попередньо змащеною краплею олії, перевертаємо коржик на тарілку, а потім плавно зсуваємо його назад на сковороду підсмаженою стороною догори.
З другого боку смажимо так само: 2 хвилини під кришкою і ще кілька хвилин без кришки до золотистої скоринки.
Гарячі, пишні хачапурі за бажанням одразу змащуємо шматочком вершкового масла – від цього вони стануть ще ніжнішими й ароматнішими.
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 великі пишні коржики діаметром 22 см.
Подавати їх найкраще одразу зі сковороди, поки сир апетитно тягнеться. До них ідеально підходить сметана або домашній соус із зелені та часнику. Смачного вам! Готуйте із задоволенням і радуйте своїх близьких.
