Кабачки – рослина вдячна. Урожай вдається завжди на славу. Готую смачну ікру з них. Покласти її на хліб, це у нас номер один. А можна і з картопляним пюре, це також завжди смачно. Але якщо доводиться сидіти на дієті, тобто обходитися без хліба та картоплі, то як тоді можна її їсти? Сама по собі ікра страва дієтична, так можна просто ложкою її їсти
Чим вона мені подобається ще – олії в ній небагато, вона виходить дієтична. Готую таку на кожен день, не завжди ж закривати в баночки.
Нам знадобиться:
- Кабачки – 1 кг
- Морква – 2 шт
- Перець – 1-2 шт
- Цибуля – 1-2 шт
- Помідор – 2 шт
- Томатна паста – 0,5 -1 ст.л
- Олія соняшникова – 5 ст.л (на обсмажування овочів у тому числі)
- Сіль – 2 ч.л (без гірки)
- Цукор – 3-4 ч.л (без гірки)
- Перець мелений – 0,5 ч.л
Покроковий рецепт приготування:
Почну з нарізки цибулі. Нарізаю її невеликими шматочками. Цибулі беру пару невеликих головок. Якість нарізки овочів зовсім не важлива, все подрібнюватимемо, як ви розумієте, блендером.
Моркву можна потерти на великій тертці, а можна нарізати соломкою, наприклад.
Викладаю цибулю на сковороду з розігрітою олією. До прозорості обсмажую його, кілька хвилин на це піде.
Додаю моркву, разом їх обсмажую хвилин п’ять. Цибуля має пожовтіти, це морква виділила каротин, те, за що ми її цінуємо.
Тим часом займуся кабачками. Зазвичай беру молоді. Їх можна використати цілком, нічого не видаляючи. Насіння у них молочної стиглості і воно нам не завадить. Але якщо кабачок переріс, його також можна використовувати. Насіння видалити, почистити та нарізати. Кубиками нарізаю.
В ікру кладу трохи солодкого перцю. Наріжу його невеликими шматочками.
І ось тепер беру два помідори. Розрізаю їх навпіл і зрізом вниз тру їх на великій тертці. Дуже зручно, в руках залишається одна шкірочка. Отримали помідорний сік.
У ємність з товстим дном вливаю 3 ст.л олії. Викладаю кабачки, додаю обсмажену цибулю та моркву. Додаю солодкий перець. Вливаю сік із помідорів. Додаю 1 ст.л томатного пюре (можна половину ст.л, якщо достатньо соку). Кладу сіль 2 ч.л без гірки, перець мелений на смак, цукор 2-3 ч.л без гірки. Кількість цукру залежить від кислоти помідорів і пасти.
Все перемішую та тушу. І оскільки готую ікру, яку їстимемо відразу, то 25-30 хвилин буде достатньо. Спершу накриваю кришкою. Потім приберу її і трохи випарю рідину, зроблю ікру густішою.
Коли овочі готові, занурювальним блендером перетворюю їх на пюре. Можна спробувати та підкоригувати під свій смак. Кабачкова ікра готова! Укладаю її в контейнер і холодильник. Чудова ікра! Як бачите, обсмажування мінімальне, олії мало. Корисна!
Ось приготуйте таку ікру і ви готуватимете так завжди. Таку можна заготовити на зиму. Протушкувати хвилин 35, додати 1 ст.л оцту, розкласти гарячою по банкам і закатати.
