Ікра з кабачків та ікра з гарбуза. Ці два рецепти вже стали традиційними у нашій сім’ї, бо щороку я обов’язково роблю таку овочеву ікру. Виходить одна смачнішою за іншу і дуже добре зберігається навіть при кімнатній температурі і готується зовсім не складно.
Покроковий рецепт приготування:
Гарбуз очистимо від шкірки та насіння, вага очищеного гарбуза 1,5 кг, цибулю 500 грам наріжемо чверть кільцями. Перець болгарський, вага очищеного перцю 400 г, наріжемо соломкою. Натріть на великій тертці підготовлений гарбуз і моркви 500г.
У каструлю об’ємом 5 літрів кладемо гарбуз, моркву, цибулю, перець. Все добре перемішуємо, вливаємо 200 г олії і знову перемішуємо. Ставимо на вогонь. Вогонь обов’язково повинен бути невеликий, щоб нічого не підгоріло і потрібно постійно помішувати, поки маса не виділить сік. Можна додати трохи води якщо гарбуз сухуватий, таке теж буває. Чекаємо коли маса дасть сік і зменшиться в об’ємі, за часом займає хвилин 30-40.
Тепер додаємо 50 г часнику пропущеного через м’ясорубку, 200 г томатної пасти, 1 ст.л. солі та 2 ст.л. цукру, перемішуємо і тушкуємо 30 хвилин.
Пробиваємо масу блендером до однорідності або прокручуємо через м’ясорубку.
Переливаємо назад у каструлю, ставимо на вогонь, додаємо 40 мл 9% оцту, готуємо хвилини 2.
Розливаємо обов’язково по стерилізованим банкам. Закатуємо стерилізованими кришками і укутуємо банки.
З цієї кількості інгредієнтів виходить гарбузової ікри 7 баночок по 500 мл. Зберігається добре навіть при кімнатній температурі.
Нам знадобиться:
- Гарбуз – 1,5 кг.
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 500 гр.
- Перець болгарський – 400 гр.
- Часник – 50 гр.
- Томатна паста – 200 гр.
- Соняшникова олія – 200 гр.
- Цукор – 2 ст.л.
- Сіль – 1 ст.л.
- Оцет 9% – 40 мл.
