Подивіться, як виглядає перевірений та надійний рецепт малосольних огірків. На засолювання за цим рецептом знадобиться два дні.
Малосольні огірки – лише один із багатьох способів обробки цих овочів. Однак він унікальний тим, що у такий спосіб ми користуємося лише раз на рік. Сезон цей досить короткий, тому варто насолодитися ним від початку до кінця.
За цим домашнім традиційним рецептом огірки виходять дуже хрусткими та смачними, з низьким вмістом солі. Засолити їх можна в скляній банці або керамічній ємності ємністю 5 літрів. Огірочки будуть готові до вживання через 2 дні.
Малосольні огірки недовго зберігають низький вміст солі, тому слід вживати їх у їжу протягом 2-7 днів. Щоб вони не перетворилися на звичайні солоні, закрийте банку (або перекладіть їх разом із розсолом у банки меншого розміру) та поставте в холодильник.
Якщо у вас банку з кришкою – не закручуйте її, а трохи прикрийте (не закривайте посудину щільно). Ви також можете закрити банку марлею, складеною вчетверо.
Якщо ви зберігаєте малосольні огірки в ємності, для якої немає кришки, просто накрийте поверхню невеликою тарілкою, а зверху покладіть вантаж (у моєї бабусі, а потім мами був спеціальний чистий камінь, який використовувався тільки для цієї мети).
Нам знадобиться:
- 1,5 кг молодих огірків;
- 1/2 головки свіжого часнику;
- 2-3 стебла кропу з парасольками;
- 10 см. кореня хрону;
- 3-4 лаврові листи;
- 2 ст. ложки солі;
- 2 літри води.
Покроковий рецепт приготування:
Важливо вибрати для засолювання огірки грунтові, бажано польові. Вони мають бути маленькими та твердими. При спробі розламати огірок навпіл — він тендітний, не гнеться, а одразу тріскається. Ідеальними є такі, у яких ще не опали залишки квітки – сухі жовті пелюстки на одному кінці.
Огірки слід промити під холодною проточною водою. Кінці я завжди обрізаю, але зовсім небагато, суто символічно. Також промийте часник та гілочки кропу, очистіть корінь хрону і наріжте його скибочками чи паличками.
Посуд для засолювання має бути чистим. Бажано ошпарити окропом. На дно покладіть гілочку кропу, лавровий листок і шматочок часнику. Я розрізала голівку часнику впоперек, а потім навпіл – так він виглядає красиво і виконує свою функцію.
Далі кладемо трохи огірків і знову часник, лавровий листок, кілька шматочків хрону (або листя хрону). Далі знову огірки. Останні гілочки кропу укладаю зверху овочів.
Посуд заливаємо окропом, змішаним із сіллю. На 1 літр окропу – 1 столова ложка солі. На наведену кількість огірків я використовую два літри гарячої кип’яченої води та дві столові ложки солі. Розсіл повинен повністю покривати огірки. Накрийте банку кришкою (не щільно) або марлею. Якщо готуєте в бочці або відері – накрийте блюдцем і придавіть гнітом.
Також можна заливати холодною кип’яченою водою, змішаною із сіллю. Тоді огірки додатково мають маринуватимуться 1-2 дні. Поставте банку на кухонний стіл або на веранді, на подвір’ї — в тіні. Не треба тримати їх у холоді, вони будуть ідеальними при кімнатній температурі.
Ось так виглядають малосольні огірочки за два дні після заливання гарячим розсолом. Їх уже можна їсти! Малосольні огірки, залиті холодним розсолом, пробуємо після чотириденного маринування. Смачного!
