Сьогодні ділюся своїм улюбленим рецептом яблучної начинки для пирогів і пиріжків на зиму. Вона виходить настільки густою і щільною, що її можна сміливо класти у випічку побільше й зовсім не хвилюватися, що сік витече. А ще такі баночки чудово стоять просто в кухонній шафі при кімнатній температурі аж до наступного врожаю.
Інгредієнти
- яблука – 3 кг;
- цукор – 600 г;
- лимонна кислота – 1 ч. л.;
- кориця – 1 ч. л.
Давайте приготуємо разом.
Яблука добре миємо, розрізаємо і видаляємо серцевину. Шкірку не знімаємо – у ній міститься багато натурального пектину, який і зробить начинку густою. Зважуємо вже нарізані яблука. Нам потрібно рівно 3 кг.
Натираємо яблука на великій тертці. Дуже зручно скористатися насадкою для м’ясорубки.
Перекладаємо натерті яблука у глибокий таз або каструлю. Всипаємо 600 г цукру. Додаємо 1 ч. л. лимонної кислоти і 1 ч. л. меленої кориці.
Добре все перемішуємо, щоб цукор майже повністю розчинився в соку, який виділили яблука. Ставимо таз на середній вогонь і доводимо до кипіння.
Після закипання зменшуємо вогонь і варимо яблука приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб вони не прилипли до дна і не підгоріли.
Вимикаємо вогонь і одразу розкладаємо гарячу начинку в чисті стерилізовані банки. Закриваємо кришками, перевертаємо банки догори дном, укутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного охолодження.
