Ось дослівний структурований переклад українською, без переписування змісту:
Капуста справді виходить хрусткою і спокійно простоїть у холоді всю зиму. Головне – дотриматися кількох нюансів на кожному етапі. Ось як це зробити.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста – 1 кг. Беріть пізні сорти: качани повинні бути щільними, без зелених вкраплень на листі.
- Морква – приблизно 100 г, 5-10% від маси капусти, інакше зміниться смак і колір.
- Сіль – близько 20-25 г. Це приблизно 1 ст. ложка без гірки або трохи менше з гіркою. Важливо: беріть кам’яну, крупного помелу, або морську, але обов’язково без йоду – йодована може зіпсувати текстуру.
За бажанням: лавровий лист, перець горошком – для аромату.
Покроковий рецепт
1. Підготуйте овочі. Зніміть із качана верхнє пошкоджене листя, видаліть качан. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою, приблизно 2-5 мм. Моркву очистіть і натріть на великій тертці.
2. Змішайте і злегка помніть. Перекладіть овочі у широку миску, додайте сіль. Акуратно перемішайте, а потім злегка помніть руками, щоб капуста пустила сік. Не перетирайте надто інтенсивно: сильний тиск руйнує структуру листя, і хруст зникне.
3. Підготуйте банки. Їх потрібно простерилізувати – на водяній бані, у мікрохвильовці або в духовці. Кришки теж обробіть, наприклад прокип’ятіть.
Укладіть капусту у банки
Робіть це порціями, щільно утрамбовуючи кожен шар чистою товкачкою або рукою. Намагайтеся, щоб сік піднімався і покривав овочі. Не заповнюйте банку до самого верху: залиште 5-7 см запасу – у процесі бродіння маса збільшиться, і розсіл може переливатися через край.
Якщо соку з овочів виділилося мало і частина капусти залишилася сухою, долийте трохи холодної кип’яченої води з розчиненою сіллю – приблизно 1 ч. ложка на склянку води. Між шарами можна додати лавровий лист і перець горошком.
Почніть ферментацію. Накрийте горлечко банки марлею або нещільно прикрийте кришкою, щоб газ міг виходити. Поставте банку у глибоку тарілку або піддон – під час бродіння рідина підніматиметься. Залиште при кімнатній температурі +18…+22 °C на 3-7 днів.
Проколюйте щодня. Кілька разів на день проколюйте капусту до самого дна дерев’яною паличкою або ножем.. Це потрібно, щоб виходив вуглекислий газ: якщо газ не вийде, капуста може гірчити.
- Завершіть процес. Коли активне виділення газу припиниться, а смак стане достатньо кислим, закрийте банку щільною кришкою.
- Приберіть на зберігання. Переставте банку у прохолодне місце – у погріб або холодильник. Оптимальна температура для тривалого зберігання: від 0 до +5 °C.
Кілька порад, щоб капуста точно вийшла хрусткою
- Вибирайте щільні качани пізніх сортів капусти.
- Не використовуйте йодовану сіль.
- Не перетирайте капусту надто ретельно.
- Стежте, щоб капуста була повністю покрита розсолом під час бродіння.
- Після закривання банки зберігайте її за низької температури. Це зупинить бродіння і збереже хрустку текстуру.
