Харчо за цим рецептом виходить просто приголомшливий! Наваристий, зігріваючий і неймовірно смачний! Взимку, коли холодно та морозно, завжди йде на ура! Якщо не куштували – рекомендую, рецепт чудовий і зовсім не складний.
Нам знадобиться:
- Яловичі ребра – 700 г.
- Цибуля – 1 шт. (У мене цибуля великого розміру)
- Помідори – 200 г.
- Рис – 100 г. (краще брати довгозерний)
- Томатна паста – 1 ст.л. з гіркою
- Аджика – 1 ст.л.
- Свіжомелений коріандр – 1 ч.л.
- Хмелі-сунелі – 1,5 ч.л.
- Імеретинський шафран – 1 ч.л.
- Кінза – пучок
- Петрушка – пучок
- Селера листя – невеликий пучок
- Чилі перець – половинка (за смаком)
- Часник – 2 зубчики
- Соус ткемалі приблизно – 50-80 мл. (соус додавайте до смаку)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль
- Соняшникова олія
- Вершкове масло
Для бульйону:
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Стебла петрушки, кропу, селери
Покроковий рецепт приготування:
1. У каструлю закладаємо яловичі ребра, моркву, цибулю, стебла петрушки, кропу та селери. Заливаємо холодною водою, ставимо на плиту та варимо на повільному вогні рівно 1 годину.
2. На суміші соняшникової олії та вершкового масла обсмажуємо до прозорості цибулю, потім додаємо томатну пасту, прогріваємо 2 хвилини, потім додаємо аджику, прогріваємо ще хвилину і перемішуємо.
3. Всипаємо мелений коріандр, хмелі-сунелі, імеретинський шафран, перемішуємо, обсмажуємо 2-3 хвилини, потім додаємо перетерті помідори, сіль, перемішуємо, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню.
У класичний харчо додають ще й перемелені волоські горіхи. Я колись додаю, коли ні, на мій погляд, це не принциповий момент.
4. З бульйону дістаємо м’ясо та овочі. М’ясо довільно нарізаємо, повертаємо в бульйон та проварюємо 5 хвилин.
Бульйону не повинно бути багато. Суп повинен вийти густий. Я завжди варю так, щоб вистачило на один раз на всю сім’ю.
5. Додаємо в каструлю подріблений чилі, подрібнену зелень кінзи, петрушки, кропу та селери. Також відправляємо в бульйон засмажку та слідом промитий рис. Закладаємо лавровий лист, натираємо пару зубчиків часнику та варимо з моменту закипання 10 хвилин до готовності рису.
6. Через 10 хвилин виймаємо лавровий лист і поступово вливаємо соус ткемалі. У процесі обов’язково пробуємо, щоб додати потрібну кількість соусу та відрегулювати смак.
Після цього добре перемішуємо, прибираємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 10-15 хвилин.
Перед подачею не забуваємо присипати свіжою зеленню! Суп виходить неймовірно ароматний та насичений!
Взимку після морозних прогулянок харчо завжди йде на ура! Густий, насичений і дуже смачний! З’їдаєш тарілочку, відразу зігріваєшся і бадьоришся! Рекомендую готувати та куштувати, якщо ще цього не робили, рецепт чудовий і, впевнена, що сподобається!
