Цей пиріг – один із моїх найулюбленіших, і я печу його кожного літа, щойно з’являються перші стиглі нектарини. У ньому дуже багато соковитої фруктової начинки і зовсім небагато тіста, тому він виходить не сухим, а неймовірно ніжним і вологим. Уся сім’я від нього в захваті, а шматочки зникають зі столу швидше, ніж пиріг встигає повністю охолонути.
Інгредієнти:
- вершкове масло розм’якшене – 100 г;
- цукор – 180 г;
- сіль – 1 щіпка;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 350 г;
- борошно пшеничне – 330 г;
- розпушувач – 15 г;
- нектарини – 500 г;
- ванілін, ванільний цукор або мигдальна есенція – за смаком;
- цукрова пудра – для прикрашання.
Спосіб приготування
У глибокій мисці з’єднайте 100 г м’якого вершкового масла, 180 г цукру і щіпку солі. Ретельно розтирайте і збивайте масу звичайним вінчиком до посвітління та пишності. По одному додайте 3 яйця, щоразу добре вимішуючи масу вінчиком до однорідності перед додаванням наступного.
Введіть у миску 350 г сиру і кілька крапель мигдальної есенції або ванілі.
Найкраще використовувати дрібнозернистий сир будь-якої жирності. Якщо сир крупнозернистий або сухий, заздалегідь протріть його через сито, щоб м’якуш пирога вийшов однорідним і ніжним.
На цьому етапі беремо ложку, вінчик уже не знадобиться – масу потрібно просто акуратно перемішати до поєднання компонентів, не збиваючи.
Яйця, вершкове масло і сир мають бути кімнатної температури, інакше масло в процесі вимішування може піти крупинками.
В окремій ємності просійте 330 г борошна з 15 г розпушувача. Поступово підсипайте суху суміш до рідких інгредієнтів, замішуючи густе, однорідне тісто.
Наріжте 500 г нектаринів невеликими шматочками, пересипте їх у миску з тістом і акуратно перемішайте лопаткою, щоб фрукти рівномірно розподілилися.
Застеліть форму для випікання пергаментом так, щоб закрити і дно, і бортики. Оптимальний розмір – 23х32 см: пиріг виходить ідеальної висоти і добре пропікається. Викладіть тісто, розрівняйте його поверхню. Випікайте в попередньо розігрітій до 180°C духовці протягом 45-50 хвилин.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою – вона має виходити із центру пирога сухою.
Дайте випічці постояти у формі 5-10 хвилин, потім перекладіть на решітку до повного охолодження. Перед подачею посипте цукровою пудрою і наріжте на порційні шматочки.
Обов’язково спробуйте приготувати цей сирний пиріг, поки триває сезон соковитих нектаринів! Випічка виходить настільки ніжною й ароматною, що точно стане одним із ваших улюблених літніх десертів.
