Цей варіант холодника виходить дуже освіжаючим, із насиченим буряковим смаком і красивим яскравим кольором. Особливість рецепта в тому, що основою служить охолоджений відвар, у якому варився буряк.
Інгредієнти на 6-8 порцій
- Буряк відварений – 500 г
- Зелена цибуля – 100 г
- Кріп – 30 г
- Картопля відварена – 3-4 шт.
- Огірки свіжі – 2-3 шт.
- Яйця варені – 3-4 шт.
- Ковбаса варена або відварене м’ясо – 150 г
- Сіль – 1 ч. л., або до смаку
- Цукор – 1 ст. л., або до смаку
- Лимонна кислота – 0,5 ч. л., або до смаку
- Лимон – за бажанням
- Сметана – для подачі
Буряк ретельно вимийте, очистьте від шкірки і розріжте великі коренеплоди на кілька частин. Покладіть у каструлю і залийте 2-2,5 літрами води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть до м’якості 40-60 хвилин, залежно від розміру буряка.
Готовий буряк вийміть шумівкою і повністю остудіть. Відвар процідіть через сито. Поки відвар ще теплий, додайте:
- 1 ч. л. солі.
- 1 ст. л. цукру.
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти.
Добре розмішайте до повного розчинення. Спробуйте на смак. За потреби додайте ще трохи солі, цукру або лимонної кислоти. За бажанням можна додати кілька кружечків лимона або трохи свіжовичавленого лимонного соку.
Повністю охолодіть відвар спочатку за кімнатної температури, потім у холодильнику.
Підготуйте решту продуктів
- Охолоджений буряк наріжте дрібними кубиками або натріть на крупній тертці.
- Картоплю очистьте і наріжте невеликими кубиками.
- Огірки наріжте дрібними кубиками.
- Яйця очистьте і наріжте кубиками.
- Ковбасу або відварене м’ясо наріжте невеликими кубиками.
- Зелену цибулю дрібно наріжте.
- Кріп подрібніть.
Зберіть холодник
У велику каструлю перекладіть:
- Буряк.
- Картоплю.
- Огірки.
- Яйця.
- Ковбасу або м’ясо.
- Зелену цибулю.
- Кріп.
Залийте повністю охолодженим буряковим відваром і акуратно перемішайте. Спробуйте на смак і за потреби відкоригуйте кількість солі, цукру або кислоти. Поставте холодник у холодильник мінімум на 1-2 години, щоб усі смаки добре поєдналися. Чим краще він охолоне, тим смачнішим буде.
Розлийте холодник по тарілках. У кожну тарілку додайте по 1-2 столові ложки сметани або більше до смаку. За бажанням прикрасьте додатковим кропом, зеленою цибулею або скибочкою лимона.
Якщо холодник вийшов занадто густим, додайте трохи холодної кип’яченої води. Якщо хочеться більш яскравої кислинки, додайте кілька крапель лимонного соку безпосередньо в тарілку перед подачею.
