Як же чудово відкрити взимку баночку такого салату, зі свіжих баклажанів із зеленню! Готую його без оцту, помідор є консервантом.
Вже 20 років я використовую цей унікальний рецепт на зиму. Моя сім’я від нього у захваті. Виходить дуже смачно і корисно, тому що в цій страві використовується мінімальна кількість олії та зовсім відсутній оцет. Ось прямо літо в банці, яскраве та ароматне. Готуємо!
Нам знадобиться:
- Баклажани – 1 кг (очищених)
- Цибуля – 250-300 гр
- Перець – 400 гр
- Помідори – 650 гр
- Часник – 3 зубчики
- Зелень – петрушка
- Сіль – 1 ч.л
- Цукор – 1 ч.л
- Олія соняшникова для смаження (по мінімуму брати)
Покроковий рецепт приготування:
Приготування почну з баклажанів. Чищу їх. Вийшло 1 кг очищених. Нарізаю їх на кружечки завтовшки не менше 1 см.
Обсмажую їх на невеликій кількості соняшникової олії. Краще додати її за потреби. Обсмажую із двох сторін до красивої золотистості.
Тим часом беру 650 г помідорів, розрізаю їх навпіл. Тру на терці зрізом донизу, в руці залишається одна шкірка. Вийшло пюре.
Відправляю його до каструлі. Кладу солі 1 ч. ложку, цукру 1 ч. л. і проварюю його 3 хвилини.
Далі беру 250 г цибулі, наріжу її півкільцями. Обсмажую її на невеликій кількості олії до легкої золотистості.
Тепер солодкий перець. Беру 3 великі і не обов’язково різного кольору. Нарізаю його великими шматочками. Злегка обсмажую його. При легкому обсмажуванні перець краще розкриє свій аромат. Перевірено!
Без зелені та часничка тут не обійтися. Я беру петрушку, але в одну з баночок, за порадою, додам трохи селери, кажуть цікавий смак вийде. Спробуємо!
Підготовка закінчена, збираю салат. Вкладаю в банки все шарами. А банки просто добре мию із содою.
На дно кладу пару ст.л помідорного соку, потім шар баклажанів. Обсмажену цибулю та перець. Далі часник та зелень. Зверху додам трохи солі, на власний смак. І всі шари повторюю.
Останніми мають бути помідори. Не забувайте класти трохи солі на свій смак, але пам’ятайте, що в помідори чайну ложку солі ми вже додали. Можливо, комусь цього буде достатньо. З сіллю завжди так … не догодиш! Вийшло 4 банки.
Банки накриваю кришками. Стерилізувати, звичайно, потрібно! Встановлюю банки у каструлю, на серветку. Наливаю теплої води до плічок. З моменту закипання води стерилізую 30 хвилин.
Дістаю, закручую, перевертаю і загортаю. Пробувала без обсмажування овочів такий салат готувати. Можна! Але мені з обсмажуванням ароматніше і смачніше.
