Сьогодні хочу з Вами поділитися ще одним рецептом смачної закуски із баклажанів на зиму, про яку я зовсім забула.
Цей рецепт мені подобається тим, що біля баклажанів не потрібно стояти і цілий день смажити на сковорідці.
Нам знадобиться (на 13-14 банок об’ємом 0,5 літра):
- Баклажани – 2,5 кг
- Болгарський перець – 2,5 кг
- Помідори перекручені (в томат) – 1,5 літри
- Вода – 500 мл
- Цукор – 300 грам
- Олія соняшникова – 250 грам
- Оцет 9% – 100 грам
- Часник – 3 головки
- Сіль – 2 столові ложки (або до смаку)
Покроковий рецепт приготування:
Спочатку банки потрібно простерилізувати, а кришки прокип’ятити.
Тепер підготуємо усі інгредієнти. Я беру 1/3 пропорцій, які залишу в описі.
Нам знадобляться баклажани, я взяла приблизно 850 грам. Їх потрібно вимити та нарізати тонкими півкільцями, приблизно 2-3 мм завтовшки.
Якщо баклажани великі, то ділимо ще на четвертинки.
Болгарський перець теж потрібно вимити та очистити від насіння та плодоніжок. Перцю беремо також 850 грам. Ділимо його на половинки та нарізаємо такою соломкою.
Ще нам знадобиться 0,5 літра томату. Тому пропускаємо помідори через м’ясорубку.
Тепер у каструлю виливаємо томат, додаємо воду, цукор, олію та оцет.
Все це перемішуємо та доводимо до кипіння.
Далі висипаємо болгарський перець, знову доводимо до кипіння.
Накриваємо кришкою і варимо 10 хвилин на вогні нижче середнього, маса має весь час кипіти.
Потім закидаємо дрібно нарізаний часник, сіль та нарізані баклажани.
Все це доводимо до кипіння та варимо на повільному вогні 30 хвилин.
Спочатку здається, що баклажанів дуже багато, але потім вони добре уварюються.
Ще один важливий момент: каструлю потрібно брати з нержавіючої сталі з подвійним дном, як я, або алюмінієву. Головне, не використовуйте емальовану. В емальованій каструлі закуска пригорить і залишиться такий підсмажений присмак.
Хвилин за 5 до готовності спробуйте закуску на сіль та цукор. Якщо чогось недостатньо, додайте ще.
Тепер розливаємо по стерилізованих баночках, затягуємо гарячими кришками, перевертаємо та залишаємо до повного остигання. Рушником їх укутувати не треба.
