Смажені пиріжки на кефірі на дріжджовому тісті просто і смачно. Змінюючи начинки, можна часто готувати.
Нам знадобиться:
Для тіста
- 150 мл. молока
- 1.5 ст. ложки цукру
- 10 г сухих дріжджів
- 350 мл. кефіру (у мене 2.5 жирності)
- 1 ч. ложки солі
- 2 невеликі яйця
- 100 мл. соняшникової олії (80 мл. в тісто, 20 мл. залишаємо для вимішування тіста на столі)
- (+/-) 800-850 г борошна
1) Начинка для пиріжків із зеленою цибулею та яйцем
- Зелена цибуля (пучок)
- Сіль та чорний перець (за смаком)
- Вершкове масло 15 г
- Яйця відварені 5-6 шт.
2) Начинка для пиріжків із сиром
- 350 г сиру
- 40-50 г цукру
- Ванільний цукор 1 ч. л.
- 1 жовток
Покроковий рецепт приготування:
У миску з теплим молоком додаю цукор і дріжджі, перемішую і даю постояти 5 хвилин. Дріжджі можна використовувати пресовані 25 г.
Далі беру теплий кефір, додаю сіль. Додаю яйця та олію, 80 мл. в тісто та 20 мл. залишаю для вимішування. Добре перемішати.
Додаю дріжджі з молоком.
Коли тісто вже майже не липне до рук, додаю соняшникову олію, що залишилося, і вимішую тісто на столі.
Тісто накрити плівкою та прибрати у тепле місце приблизно на 1 годину.
Тим часом готуємо начинку 1:
Цибулю зелену подрібнюю, солю, додаю перець за смаком і розтоплене вершкове масло. Добре мну.
Додаю нарізані варені яйця, перемішую і начинка готова. Вихід на 12 пиріжків.
Пройшло 30 хвилин, тісто піднялося, обминаю його і даю ще раз піднятися.
Начинка 2:
У сир додаю цукор, ванільний цукор, жовток і добре перемішую, краще руками, як фарш.
Сирну начинку треба готувати прямо перед ліпленням пиріжків, щоб сир від додавання цукру не став рідким. Вихід 12 пиріжків.
Тісто підійшло 2 разів, розділяю його на заготовки по (+/-) 60 г.
Вийшло 24 заготівлі.
Шматок тіста розтягую пальцями в коржик. Руки та робочу поверхню злегка змащую олією. У центр кладу начинку та защипую краї.
Олії в сковороду наливаю приблизно стільки, щоб воно доходило до середини пиріжка.
Викладаємо пиріжки швом униз і смажимо на середньому вогні до золотистого кольору.
Перевертаємо і смажимо до готовності, перевертаючи “туди-сюди” кілька разів.
Викладаємо пиріжки на паперові рушники.
Пиріжки виходять ніжні, пишні. Смачного.
