Після засолювання червоної риби завжди залишаються всякі “запчастини”, які ідеально підходять для юшки. У нас у сім’ї так склалося, що якщо сьогодні солимо рибу, то завтра обов’язково варимо юшку. Багато хто скаже, що ніяка це не юшка, а звичайний рибний суп, але для мене це саме варіант юшки, простої, домашньої та дуже смачної юшки.
Нам знадобиться:
- Голова, хребет, черевце червоної риби
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Стебло селери – 1 шт.
- Стебла кропу – невеликий пучок
- Чорний перець горошком – 0,5 ч.л.
- Запашний перець – 0,5 ч.л.
- Сіль
- Коріандр – 0,5 ч.л.
- Сушений часник – 1 ч.л.
- Сушений кріп – 1 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Горілка – 1 стопка
- Кріп
- Зелена цибуля
- Вода – 2,5 л.
Покроковий рецепт приготування:
1. У каструлю закладаємо всі риб’ячі “залишки” (голову, хребет, черевце), одну середню цибулину, грубо нарізану моркву та стебло селери.
2. Вливаємо холодну воду, ставимо на плиту, доводимо до кипіння, прибираємо пінку, що утворилася, а потім додатково закладаємо стебла кропу, чорний перець горошком, запашний перець і варимо 25-30 хвилин на середньому вогні.
3. За півгодини прибираємо з каструлі рибу з овочами, проціджуємо бульйон, повертаємо каструлю на плиту і доводимо до кипіння. Чекаємо, поки риба трохи охолоне і відокремлюємо все м’ясо від кісток.
4. У киплячу воду відправляємо моркву, цибулю та картоплю. Всипаємо мелений коріандр, сушений часник, сушений кріп, куркуму, сіль, перемішуємо і варимо 15 хвилин до готовності картоплі. Якщо вважаєте, що якісь спеції тут зайві – не додавайте, ми собі підібрали саме такий набір спецій.
5. Коли картопля стане готова, повертаємо оброблену рибу в каструлю, закладаємо лавровий лист, вливаємо стаканчик г0рілки і кип’ятимо 2-3 хвилини.
Коли готуємо на природі, обов’язково занурюємо в каструлю поліно, без диму юшка не юшка.
6. Всипаємо насипаємо кріп, зелену цибулю, перемішуємо і знімаємо каструлю з вогню.
Готову юшку накриваємо кришкою, даємо настоятися хоча б 10-15 хвилин, потім розливаємо і подаємо до столу!
Хто б що не казав, виходить просто чудово! Та й що тут з цим набором інгредієнтів може бути не смачного? Хтось у свою юшку додає пшоно і навіть макарони, ми багато варіантів куштували, але сподобався нам саме такий.
