Відкриту баночку з’їдаємо за день! Готую домашній паштет у банках для тривалого зберігання без автоклаву! Дуже смачний виходить!
Така заготівля справжня паличка-виручалочка, не раз виручить, коли немає часу на готування або, просто, потрібен швидкий перекус чи смачний бутерброд! Роблю відразу банок 5-6, і більше, ніж на два місяці, вони ніколи не затримуються в холодильнику.
Нам знадобиться:
- Курка – 700 г. (у мене філе курячого стегна)
- Курячі серця – 600 г.
- Куряча печінка – 600 г.
- Сало обрізки – 150 г.
- Цибуля – 200 г.
- Морква – 200 г.
- Сіль – 1,5 ч.л.
- Чорний мелений перець
- Мускатний горіх – 0,5 ч.л.
- Бульйон – 100 мл. (у якому варилися сердечки)
Покроковий рецепт приготування:
1. Курячі серця опускаємо в киплячу воду і варимо 30 хвилин з моменту закипання. Аналогічно готуємо курячу печінку, проварюємо її 10 хвилин з моменту закипання.
Після готовності субпродукти обов’язково промиваємо холодною водою, а в серця не забуваємо зрізати зайве.
2. Тонке сало ріжемо дрібним кубиком, обсмажуємо в сковороді пару хвилин, потім додаємо цибулю кубиком, смажимо ще 3-4 хвилини, всипаємо моркву терту і готуємо все разом ще близько 7 хвилин. Готову засмажку необхідно повністю остудити.
В якості сала я використовую обрізки від грудинки, що знайшла у морозилці.
3. Курку довільно подрібнюємо та пропускаємо через м’ясорубку чи блендер, потім викладаємо у чисту миску.
Я брала стегна, але підійде будь-яка частина курки.
4. У блендері перемелюємо відварені субпродукти і засмажену засмажку, після чого з’єднуємо з курячим фаршем.
5. У масу додаємо сіль, мускатний горіх, чорний мелений перець та кілька половників процідженого бульйону, в якому варилися сердечки.
6. Все ретельно перемішуємо до однорідності і щільно викладаємо в чисті підготовлені банки, залишивши зверху 1 см.
7. Щільно закручуємо кришками, потім ставимо банки в каструлю, дно якої вистилаємо рушником або марлею. Повністю заливаємо водою, ставимо на вогонь і стерилізуємо 4 години на повільному вогні з моменту закипання.
Після стерилізації банки залишаємо в каструлі до повного остигання, потім забираємо в холодильник на добу, після чого можна подавати.
Паштет виходить найсмачніший! Щільний і ніжний одночасно! Намастити такий на свіжий хліб чи грінку це неймовірно смачно!
Рецепт не простий, вимагає часу, проте готовий продукт виходить чудовий! Є способи в рази простіші, такими я теж користуюся, але для тривалого зберігання я користуюся цим рецептом.
