Торти на заварному тісті завжди виходять ніжними, трохи розсипчастими і при цьому завжди солодкими. Заварне тісто – це особливий вид приготування тіста, при якому борошно змішують із гарячою водою в сотейнику, де заварюють при замісі. Таким чином, клейковина тіста частково згортається, утворюючи необхідну текстуру для приготування коржів.
Вперше про такий спосіб приготування тесту дізналися у XVI столітті при дворі Катерини Медічі. Італійський кухар Пантереллі готував десерт із тіста, яке спочатку заварювалося окропом та маслом, а потім випікалося. Рецепт поступово змінювався та вдосконалювався.
У XVIII столітті французький кондитер Жан Авіс довів технологію до форми, наближеної до сучасної. А у XIX столітті великий шеф-кондитер Марі-Антуан Карем остаточно закріпив рецепт та термінологію. Розкажемо, як приготувати торт Дамські пальчики на заварному тісті.
Необхідні продукти
- Вершкове масло – 100 г;
- Вода – 125 мл;
- Молоко – 125 мл;
- Сіль – 1/3 ч.л.;
- Борошно – 150 г;
- Яйця – 4 шт.
Інгредієнти для крему:
- Яйця – 2 шт.;
- Цукор – 150 г;
- Крохмаль – 50 г;
- Молоко – 500 мл;
- Ванільний цукор – 20 г;
- Вершкове масло – 160 г.
Покроковий рецепт приготування торта Дамські пальчики
У сотейник виливаємо молоко та воду, додаємо вершкове масло та сіль, змішуємо. Доводимо суміш до кипіння та повного розчинення масла в молоці. Забираємо сотейник з вогню і відразу висипаємо в киплячу суміш борошно, замішуємо тісто. Ставимо сотейник із тістом на середній вогонь, заварюємо тісто ще пару хвилин, постійно помішуючи.
Перекладаємо тісто в окрему миску і залишаємо трохи охолонути. Далі вводимо у тісто яйця по одному, активно змішуємо їх із тістом. Тісто має стати густим та гладким, еластичним. Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо невеликі пальчики на лист, застелений пергаментом. Випікаємо пальчики при 180 градусах 25-30 хвилин.
Для крему змішуємо в сотейнику яйця з цукром і крохмалем, вливаємо тонким струмком молоко. На середньому вогні варимо кремову основу до загустіння, постійно помішуючи. Висипаємо в основу заварювання ванільний цукор, а потім перекладаємо в окрему миску. Накриваємо заварну основу в контакт харчовою плівкою і залишаємо остигати до кімнатної температури.
Збиваємо м’яке вершкове масло до пишності і поступово вводимо до нього заварну основу. Викладаємо ⅓ частину пальчиків у миску та змішуємо їх із кремом. Викладаємо пальчики в кремі в кільце кондитерське, вирівнюємо шар і покриваємо ще шаром крему.
Аналогічно змащуємо кремом дві частини пальчиків, що залишилися, і теж викладаємо шарами в кондитерську форму. Залишаємо торт у холодильнику на пару годин.
Прикрасити такий торт можна розтопленим шоколадом, кокосовою крихтою. Виходить смачний ніжний кремовий торт “Дамські пальчики”.
