Сьогодні хочу з Вами поділитись рецептом, як ми заготовляємо гострий перець на зиму. Таку заготівлю можна використовувати як соус до м’яса, або додавати в різні страви.
Нам знадобиться (на 5 баночок об’ємом 0,25 літра)::
- Помідори – 1,25 кг
- Гострий перець – 400 грам
- Часник – 3-4 зубчики
- Зелень (у мене кріп) – 1 невеликий пучок
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Перець запашний – 1-2 горошини
- Лавровий лист – 1-2 штуки
- Сіль – 1 чайна ложка (або до смаку)
- Цукор – 1,5-2 столові ложки (або до смаку)
- Соняшникова олія – 30 грам
- Оцет 9% – 1 чайна ложка
Покроковий рецепт приготування:
Для початку стерилізуємо чисті баночки приблизно по 2-3 хвилини. Я взяла об’ємом 250 мл. Кришки теж потрібно прокип’ятити.
У мене 400 г гострого перцю. Його потрібно вимити і нарізати такими кружечками.
Також нам знадобляться помідори. Їх потрібно вимити та прибрати плодоніжки. У мене 1,25 кг помідорів.
Перекручуємо їх у томат. Для цього пропускаємо помідори через м’ясорубку.
Крім того, нам знадобиться невеликий пучок зелені, дрібно нарізаємо її. Я взяла кріп.
Ще 3-4 зубчики часнику теж потрібно дрібно посікти.
Тепер каструлю ставимо на вогонь. Виливаємо в неї томат, висипаємо нарізаний гострий перець, додаємо нарізану зелень та часник.
Все це перемішуємо і додаємо спеції: чорний перець, запашний перець, лавровий лист, олію та оцет.
Тепер все це добре перемішуємо та доводимо до кипіння.
Важливий момент: каструлю потрібно брати з нержавіючої сталі з подвійним дном, як я, або алюмінієву. Головне, не використовуйте емальовану. В емальованій каструлі томатна маса пригоряє і смак буде зіпсований.
Маса закипіла. Додаємо 1 чайну ложку солі та 1,5 столові ложки цукру.
Все перемішуємо та кип’ятимо томатну масу 25 хвилин. За цей час гострий перець якраз стає м’яким.
Перед тим, як розливати соус по баночках, спробуйте на сіль та цукор. Якщо чогось не вистачає, додайте ще. Я додала трохи цукру.
Готовий соус розливаємо по баночках, закручуємо гарячими кришками і залишаємо до охолодження.
З цієї кількості продуктів у мене вийшло 5 баночок об’ємом 250 мл.
