Сьогодні покажу як правильно зварити прозорий, смачний, холодець і розповім про всі тонкощі приготування. Він виходить насичений, добре застиглий.
Нам знадобиться:
- вода – 3 літри,
- свиняча рулька – 700 г,
- свиняча ніжка – 400 г,
- курячі стегенця – 900 г,
- сіль – 2 ст. л. (40г),
- морква – 1шт,
- цибуля – 1 шт,
- часник – 1 головка (30г)
- перець чорний – 1/2 ч. л,
- коріандр – 1ч.л.,
- лавр. лист – 3шт,
- перець запашний – 2 горошин,
- перець чорний. – 8 горошин.
- желатин – 3 ст.л.
Покроковий рецепт приготування:
Холодець можна готувати з кількох видів м’яса, а ми готуватимемо зі свинячої рульки з ніжкою та курки.
Саме рульки та ніжки є джерелом природного желатину.
Одну свинячу рульку та ніжку заливаємо 3 літрами холодної води.
Кількості м’яса і бульйону повністю на ваш смак, комусь подобається більше м’яса, а комусь, де більше застиглого желе.
За рецептом на 1 кг м’яса йде 1 літр води.
На сильному вогні доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімального, знімаємо піну.
Слідкуємо, щоб бульйон легко кипів, якщо кипіння посилюється, відкриваємо кришку або зсуваємо каструлю на край плити.
Якщо буде сильно кипіти, жир емульгується і бульйон буде каламутним із неприємним запахом.
Залишаємо при тихому кипінні на 2,5-3 години. Потім додаємо курячі стегенця.
Продовжуємо варити одну годину. У цей час запікаємо овочі на сухій сковороді.
Саме запечені овочі дають красивий золотистий колір та приємний аромат бульйону.
За 1 годину до готовності додаємо запечені овочі, сіль 2 ст. л., 3 лаврових листи, 2 горошки запашного перцю та 8 горошин чорного перцю.
Виймаємо м’ясо з бульйону, воно добре проварилося, легко відстає від кістки. Злегка м’ясо остудити, щоб було зручніше розбирати.
Бульйон ще гарячим проціджуємо через сито або друшляк з марлею. Бульйон злегка відстоявся знімаємо зайвий жир, а хто любить пожирніше можна не знімати, залишити як є.
У цей час можна перевірити бульйон на концентрацію, у маленьку мисочку наливаємо невелику кількість бульйону, ставимо в холодильник чи морозильну камеру, через хвилин 15-20, за ступенем застигання визначаємо додавати желатин чи ні.
У цьому рецепті води більше, ніж м’яса, тому додаємо желатин 3 ст. л., заливаємо 100 мл холодної кип’яченої води. Залишаємо для набухання на 20-30 хвилин.
На цьому етапі треба скуштувати бульйон на сіль, якщо не достатньо, то додати. Для холодця бульйон солиться сильніше, ніж звичайні бульйони, інакше коли холодець застигне виявиться недостатньо солоним.
Набряклий желатин додаємо в бульйон, перемішуємо, щоб добре розчинився желатин можна злегка підігріти.
Відокремлюємо м’ясо від кісток, перебираємо, щоб не потрапили кісточки.
Не жирне м’яса розділяємо на волокна, нарізаємо грубше, жирне м’ясо ріжемо дуже дрібно, можна просто перекрутити на м’ясорубці.
До м’яса додаємо натертий на дрібній тертці часник 6-8 зубчиків, чорний мелений перець 1/2 ч.л., коріандр 1 ч.л., сіль за смаком. Добре перемішуємо, щоб усі інгредієнти з’єдналися.
Розкладаємо у підготовлені форми, відповідні контейнери, миски, рівномірно розподіляємо по поверхні.
Розливаємо весь бульйон.
Охолоджуємо холодець до кімнатної температури, потім ставимо у холодильник. Коли холодець повністю застигне, накриваємо кришками чи поліетиленовою плівкою. Смачного!
