Консервовані помідори ніколи не будуть зайвими. Взимку – це справжній порятунок! Просто відкрив баночку, і ось, гаряча страва вже стане смачнішою вприкуску з соліннями.
Ділюсь старим і перевіреним рецептом заготівлі. Помідори у власному соку виходять смачними, запашними та такими смачними!
Нам знадобиться:
- Дрібні помідори – 3 кг.
- Помідори на сік – 4 кг.
- Сіль – 5 ст. ложок.
- Цукор – 6-7 ст. ложок.
- Перець горошком – кілька штучок.
- Лавровий лист – 4-5 шт.
- Більше любові та гарного настрою (обов’язково).
Покроковий рецепт приготування:
Почніть із підготовки продуктів. Для цього рецепту вам знадобляться два види помідорів – маленькі міцні помідори, які підходять для консервації, і великі, м’ясисті, перестиглі помідори, які ми використовуємо для приготування соку.
Помийте маленькі помідорки і дайте їм обсохнути. Також помийте великі помідори.
У великих помідорів видаліть місце кріплення плодоніжки і розріжте м’якоть на кілька частин. Якщо у помідорів щільна шкірка, її краще зняти. Для цього обдайте кип’ятком помідори, а потім охолодіть в холодній воді.
Однак, якщо ви збираєтеся використовувати блендер для подрібнення помідорів, цей крок можна пропустити. Блендер впорається зі шкіркою, але вам доведеться видалити її пізніше, пропустивши масу через сито. Залишати шкірку в соку все ж таки не варто, вона і вигляд зіпсує і траплятися на смак буде, що не дуже приємно. Крім того, шкірка робить сік кислішим.
Подрібніть підготовлені помідори за допомогою блендера чи м’ясорубки. Перекладіть томатне пюре, що вийшло, в емальовану каструлю або в будь-який зручний посуд з товстими стінками і дном, і додайте цукор, сіль.
Поставте каструлю на маленький вогонь. Коли суміш закипить, додайте лавровий лист і горошок перцю. Зменшіть вогонь до мінімального та варіть томатне пюре близько 15-20 хвилин, регулярно помішуючи, щоб уникнути пригорання пюре до дна каструлі.
Заздалегідь промийте баночки для заготовок за допомогою содового розчину та простерилізуйте їх. Я зазвичай використовую стерилізацію в духовці, тому що це швидкий спосіб отримати одразу багато стерильних банок. Помістіть вологі банки на решітку в холодну духовку, увімкніть температурний режим 120 градусів і тримайте протягом 15-20 хвилин. Помийте кришки та прокип’ятіть їх або простерилізуйте разом із банками у духовці.
Поки томатне пюре вариться, розкладіть дрібні помідори по простерилізованим банкам. Залийте їх кип’ятком так, щоб помідори були повністю вкриті водою. Закрийте банки кришками і дайте спокій, поки заливка з томатного соку не буде готова.
Далі зливаємо з банок з помідорами. Відразу після цього залийте їх гарячим томатним соком до основи шийок банок.
Щільно закрийте банки кришками і помістіть в каструлю з водою, на дні якої знаходиться ганчірка. Вода має досягти рівня шийок. Прокип’ятіть на маленькому вогні заготівлю при слабкому кипінні протягом 15 хвилин.
Закатайте банки кришками і залиште їх остигати в перевернутому вигляді під чимось теплим (я використовую стару ковдру). Потім перенесіть їх на зберігання у прохолодне місце для зберігання.
