Щоб глазура зберігала свою форму і не розпливалася при розрізанні паски, необхідно, щоб вона мала густу, тягучу та однорідну структуру. Правильно приготована глазур має нагадувати зовні густу сметану.
Після того, як паски вкриті солодким поливанням, їх слід помістити в розігріту до 180 градусів духовку на п’ять хвилин. Це дозволить глазурі стати пружнішою, але необхідно уважно контролювати час, щоб уникнути її пересушування або потемніння.
Секретом гарної глазурі є використання желатину, який робить її еластичною та компактною. Це запобігає розтіканню при нанесенні та забезпечує збереження форми при розрізанні. Тепер про приготування глазурі з желатином.
Нам знадобиться:
- 1 склянка цукру;
- 0,5 склянки води (плюс 2 столові ложки для желатину);
- 1 чайна ложка желатину.
Покроковий рецепт приготування:
У невеликій мисці замочуємо желатин у двох столових ложках води та залишаємо на півгодини для набухання. Поки желатин набухає, готуємо цукровий сироп: у каструлі змішуємо цукор із половиною склянки води та нагріваємо на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру.
Сироп має бути прозорим і текстурою нагадувати рідкий мед. Після повного розчинення цукру додаємо набряклий желатин і збиваємо масу міксером кілька хвилин.
Готовність глазурі визначається її білизною, проте перед використанням слід дати суміші трохи охолонути, щоб уникнути розпливання. Необхідно пам’ятати, що желатин продовжуватиме свою дію, тому не слід переочікувати, щоб глазур не стала занадто густою.
Для надання глазурі яскравості та аромату можна додати харчові барвники. Характерною особливістю цієї глазурі є її стійкість до ламкості та кришення, вона залишається на поверхні паски навіть після розрізання.
