Ви вмієте робити бездоганну глазур для пасок, яка не тріскається, не липне і не обсипається? Якщо ні, то поділюся з вами секретами, які допоможуть вам досягти 100% результату. Існує п’ять ключових моментів, які слід враховувати, щоб отримати ідеальну глазур. Сьогодні ми зосередимося на приготуванні глазурі без білків, використовуючи желатин. Хоча на перший погляд процес може здатися простим і зрозумілим, насправді тут є свої тонкощі та нюанси, про які я розповім вам.
Нам знадобиться:
- Цукор – 120 грам;
- Желатин – 5 г;
- Ванільний цукор – 1 пачка;
- Вода – 60 мілілітрів + 2 столові ложки.
Покроковий рецепт приготування:
Підготуємо желатин. Для цього заллємо желатин двома столовими ложками холодної води. Залишаємо желатин набухати приблизно на десять хвилин.
Займемося приготуванням цукрового сиропу. Для цього в каструлю, в якій ви варитимете сироп, покласти цукор, ванільний цукор і додати воду, що залишилася. Все акуратно перемішати силіконовою лопаткою.
Перше правило приготування ідеальної глазурі: на стінках каструлі не повинно бути крупинок цукру. Інакше глазур кристалізується. Постійно зачищайте стінки каструлі.
Поставте каструлю на плиту. Температура нагрівання: трохи нижче за середній. Постійно помішуючи, починаємо варити сироп.
Друге правило приготування ідеальної глазурі: на момент закипання сиропу цукор вже повинен розчинитися. Якщо цукор не розчинився, а сироп уже закипає, то зніміть каструлю з плити і добре перемішайте цукор до його розчинення. Знову поставте каструлю на плиту та варіть сироп.
Третє правило приготування ідеальної глазурі: нам потрібно не просто розчинити цукор та довести сироп до кипіння, а й проварити сироп. Ми варитимемо сироп 1 – 1,5 хвилини. Сироп повинен добре проваритись.
Готовий сироп зніміть із плити та перелийте в чисту та суху миску для змішування.
Четверте правило приготування ідеальної глазурі: дайте сиропу трохи охолонути. Тільки коли наш сироп охолоне до 60-70 градусів, желатин можна буде додавати в сироп. В іншому випадку желатин звариться та втратить свої властивості.
Через дві – три хвилини температура сиропу стане придатною для додавання желатину. А чиста та суха миска для змішування допоможе нам швидше його охолодити. Якщо у вас є термометр для продуктів харчування, то можете скористатися ним.
Додаємо желатин у сироп. Перемішуємо силіконовою лопаткою до розчинення желатину в сиропі.
П’яте правило приготування ідеальної глазурі: дайте сиропу ще трохи охолонути і тільки тепер приступайте до збивання. Якщо починати збивати ще гарячий сироп, то глазур не тільки довго залишатиметься рідкою, але й не застигатиме шапочкою на пасках, при цьому стікатиме з них тонкими цівками. З цієї ж причини я не додаю до сиропу лимонний сік і лимонну кислоту, тому що їх додавання уповільнює процес застигання глазурі.
Охолоджений сироп (якщо занурити палець у сироп, то ви відчуєте тільки приємну теплоту) починаємо збивати міксером на максимальній швидкості. Готова глазур має білий колір, рельєфну поверхню. Малюнок на поверхні відразу не зникає, а на віночках міксера глазур трохи затримується.
Прикрашаємо паски отримано. глазур’ю відразу, поки глазур не взялася тонкою скоринкою. Якщо ваша глазур починає застигати, а ви ще не нанесли її на всі паски, то підігрійте її трохи на мінімальному режимі на плиті, постійно помішуючи. Прикраси на паски розкладіть відразу після нанесення глазурі. До повного висихання глазурі потрібно від 6 до 8 годин. Зазвичай я прикрашаю паски ввечері, а вранці вони готові.
Така глазур дозволить вам найкращим способом зберегти свої паски у свіжому вигляді довгий час. Готові паски можна помістити для зберігання в целофанові пакети, не зіпсувавши зовнішній вигляд випічки
