Секрет чудових хачапурі криється в тісті, яке дає ідеальну, хрустку скоринку, і в щедрій кількості сиру, що апетитно тягнеться всередині. Мною це не раз перевірено!
Результат – ароматні й ніжні хачапурі. Я навчилася робити пухке дріжджове тісто, використовую опару для максимальної повітряності, і готую просту, але смачну начинку із сиру та кропу.
Від класичних коржів до хачапурі по-аджарськи – вибір за вами, але наш сьогоднішній варіант порадує вас своєю простотою та чудовим смаком, приготований у духовці.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки (200 г)
- Молоко – 1 склянка (200 г)
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л. без гірки
Начинка:
- Сир – 350 г (будь-який)
- Яйце – 1 шт.
- Кріп – 15 г
- Масло вершкове – 30 г
Приготуємо дріжджове тісто для класичних хачапурі!
Почнемо з опари: у 30 мл теплого молока розчиняємо 1,5 ч. л. сухих дріжджів і 1 ч. л. цукру. Даємо їй постояти 10 хвилин до утворення пишної пінної «шапочки».
Поки опара підходить, змішуємо просіяне борошно з рештою теплого молока, сіллю та цукром. Потім додаємо нашу активовану опару і 3 ст. л. рослинної олії.
Замішуємо м’яке, еластичне тісто (воно може трохи липнути до рук). Накриваємо його і залишаємо в теплому місці (наприклад, у вимкненій духовці) для підйому.
Коли тісто збільшиться в об’ємі, ділимо його на три частини, скочуємо в кульки і даємо підійти ще раз.
Для начинки натираємо 350 г сиру (наприклад, адигейського) на великій тертці, додаємо свіжий нарізаний кріп. За бажанням можна додати трохи молока, яйце або вершкове масло для ніжності. Ретельно перемішуємо. І ділимо начинку також на три частини.
Після цього обережно розкачуємо кожну частину тіста в коржі (краще руками, качалкою лише вирівнюємо). Викладаємо начинку на середину кожного коржа, формуємо «мішечок», ретельно защипуючи краї, щоб сир не витікав.
Обережно розминаємо «мішечок» у корж, змащуємо збитим яйцем, робимо в центрі невеликий отвір для виходу пари і викладаємо на деко з пергаментом.
Випікаємо в розігрітій духовці близько 20 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Готові хачапурі змащуємо вершковим маслом. Смакуйте їх гарячими, особливо смачно з чорним чаєм!
