Як і все геніальне, пиріг «Тарт Татен» простий і в приготуванні, і в інгредієнтах для нього: яблука, цукор, масло, кориця, борошно та вода. Але те, що виходить у результаті – перевищує всі очікування! Яблука стають м’якими, просоченими тягучою карамеллю бурштинового кольору, а пісочне тісто, як ніяке інше, чудово підходить та доповнює смак.
Нам знадобиться:
- борошно – 200 г;
- вершкове масло (холодне) – 100 г;
- вода (крижана) – 6 ст.л.
Начинка:
- яблука – 1 кг (очищених – 550 г);
- вершкове масло – 70 г;
- цукор – 120 г;
- кориця (мелена) – 1,5 ч.л.
Покроковий рецепт приготування:
Приготуємо тісто для пирога. У 200 г просіяного борошна натираємо 100 г холодного вершкового масла і руками перетираємо в дрібну крихту. Додаємо дрібку солі та кілька ложок дуже холодної води. Воду виливаємо поступово, контролюючи консистенцію тіста. Я додала 6 ст.л. Тісто має вийти м’яким та еластичним.
Формуємо його в шар, загортаємо в пакет і кладемо в холодильник на час приготування начинки.
Для начинки беремо 1 кг яблук, очищаємо їх, видаляємо серцевину та нарізаємо на великі часточки. Вага яблук у очищеному вигляді становить 550 г.
У сковороді розтоплюємо 70 г вершкового масла і рівномірно висипаємо 120 г цукру по всьому діаметру сковороди. Вогонь збільшуємо до середнього та чекаємо, поки весь цукор розтопиться і набуде карамельного відтінку.
Далі вогонь зменшуємо, перемішуємо карамель та викладаємо яблука. Знову перемішуємо, посипаємо їх меленою корицею та карамелізуємо на середньому вогні протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб карамель не підгорала.
Перекладаємо м’які та ароматні яблука у форму для запікання. Поступово розкладаємо їх по дну форми і на якийсь час ставимо в бік.
Діаметр моєї форми – 24 см. Дістаємо тісто з холодильника і розкачуємо його трохи більше за діаметр форми. Повертаємо кілька разів і акуратно переносимо на яблука. Краї тіста можна загорнути усередину.
Виделкою проколюємо тісто і ставимо пиріг випікатися в заздалегідь нагріту до 200 ° С духовку на 30-40 хвилин. Режим – верх-низ без конвекції. Дістаємо з духовки, даємо охолонути до теплого стану і перевертаємо догори дном. Подаємо з кулькою ванільного морозива або збитими вершками.
А ви знаєте, що «Тарт Татен» з’явився помилково? Господиня готелю готувала десерт і поспіхом поставила на плиту посуд з яблуками та цукром, не помітивши, що плита розігріта. Цукор почав підгоряти з яблуками, а рятувати ситуацію не було коли, і вона вирішила накрити карамельні яблука тістом. Спекла пиріг і перевернула його – ось таким чином вийшов дуже смачний «перевертень».
