Здавалося б, у сливовому варенні немає нічого незвичайного. Проте французьке, у точніше – гасконське сливове варення відрізняється особливим смаком та текстурою. Воно має дуже гарний колір, особливий насичений смак та аромат, відрізняється кристальною прозорістю, і по суті, дуже схоже на дорогий конфітюр. Рецепт має свої нюанси, але загалом приготування не можна назвати складним.
Покроковий рецепт приготування:
Отже, нам знадобиться всього 2 компоненти – це свіжі сливи та цукор. Важливу роль тут відіграє співвідношення. На кожен кілограм слив у їхньому натуральному вигляді беремо 0,5 кг цукру. Варення виходить дивовижно смачним і без нудотної солодкості.
Сливи добре промиваємо, розділяємо кожну на половинки та прибираємо кісточки, перекладаючи сливи та кісточки від них у різні миски. Кісточки не викидаємо, тому що вони знадобляться в рецепті – їх перекладаємо в герметичний контейнер і забираємо в холодильник.
Підготовлені сливи пересипаємо цукром, перемішуємо, закриваємо ємність кришкою та прибираємо в холодильник на добу.
Після доби кісточки розкладаємо в кілька марлевих мішечків. Кожен мішечок щільно зав’язуємо. Місткість зі зливами ставимо на плиту, включаємо середнє нагрівання. Коли маса почне закипати, опускаємо до неї мішечки з кісточками. Доводимо до кипіння, варимо при помішуванні 10 хвилин. Вимикаємо нагрівання.
Залишаємо варення на плиті до остигання, після чого знову доводимо до кипіння, варимо 10 хвилин і залишаємо до остигання. Повторюємо цю процедуру в третє. Потрійне проварювання дозволяє сливам не лише віддати максимальну кількість соку, але й робить смак більш насиченим.
До речі, найсмачніше варення виходить при варінні на відкритому вогні.
При третьому проварюванні мішечки з кісточками виймаємо відразу ж, як тільки вимикаємо нагрівання. Підвішуємо їх над ємністю з варенням, щоб стік весь сироп. Даємо варенню охолонути, після чого розкладаємо його (остиглим) у стерилізовані просушені банки і закриваємо кришками.
Закатувати банки не потрібно. Французьке сливове варення відмінно зберігається під звичайними кришками або в банках із замком. При цьому варення не псується і не зацукрується, а зберігати його можна просто в кухонній шафі або в коморі. Смачного!
