Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом дивовижного, незвичайного варення. Ми поєднаємо терпку чорноплідну горобину, ніжні шматочки кабачка та соковиті цитруси з легкою ноткою кориці. Кабачок тут повністю просочується рубіновим соком, стає схожим на цукати, а аромат апельсина й лимона робить смак просто казковим – кисло-солодким, освіжаючим і зовсім не нудотним. Узимку таке варення ідеально і до чаю, і для домашньої випічки. Обов’язково зберігайте собі й спробуйте закрити хоча б пару баночок!
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Чорноплідна горобина – 1 кг
- Апельсин – 3 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Цукор – 1 кг
- Кориця – 1 паличка
Як готую
Чорноплідну горобину я зазвичай збираю після перших заморозків. Якщо на вулиці тепло, просто відправляю ягоди в морозильну камеру на кілька годин, щоб пішла зайва терпкість. Заздалегідь розморожувати її не потрібно.
Кабачки мию, очищаю від шкірки, видаляю насіння і нарізаю невеликими акуратними кубиками. Беру рівно 1 кг кабачків уже в очищеному вигляді.
Перекладаю нарізані кабачки в каструлю для варіння, додаю до них 1 кг чорноплідної горобини і засипаю 1 кг цукру. Усе акуратно перемішую.
Три апельсини та один лимон обдаю окропом буквально на кілька секунд, щоб змити ефірні олії та віск.
З одного апельсина й одного лимона знімаю тонкий шар цедри – тільки яскраву частину, без білої гіркоти – і додаю її в каструлю до ягід і кабачків.
З усіх трьох апельсинів і одного лимона вичавлюю сік, виливаю його в каструлю, ще раз усе добре перемішую, накриваю кришкою і залишаю стояти при кімнатній температурі на 3 години. За цей час кілька разів перемішую масу: цукор має повністю розчинитися, а кабачки – дати багато соку.
Через 3 години виймаю смужки цедри, оскільки свій аромат вони вже віддали.
Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння, опускаю паличку кориці, перемішую і варю на середньому вогні рівно 30 хвилин з моменту закипання.
Вимикаю вогонь, накриваю кришкою і залишаю варення до повного охолодження – найзручніше залишити на всю ніч. За цей час шматочки кабачка чудово просочаться сиропом і рубіновим соком ягід.
Повністю охололе варення знову ставлю на плиту, доводжу до кипіння і варю ще 30 хвилин на помірному вогні. За 5 хвилин до кінця варіння виймаю і викидаю паличку кориці.
Проварюю ще кілька хвилин, вимикаю вогонь і одразу ж гарячим розливаю варення по чистих стерилізованих баночках.
Щільно закручую гвинтовими кришками, перевертаю банки дном догори на 5 хвилин. Потім повертаю їх у звичайне положення і залишаю на столі до повного охолодження.
Варення виходить неймовірно красиве, густе, кисло-солодке, з приголомшливою цитрусовою ноткою. Узимку я часто печу з ним ароматну домашню коврижку – домашні завжди у захваті!
