Дуже смачний капустяний салат із квасолею на зиму

З кінця вересня починається найактивніший час заготовок із капусти. Адже найсоковитіша і найсмачніша капуста – це середньостиглі та пізньостиглі сорти, які відмінно підходять для заготівель.

Покроковий рецепт приготування:

Насамперед завжди підготовлюю посуд. Мій швидкий спосіб.

Банки миємо за класикою, гарячою водою із харчовою содою.
Наливаємо в кожну банку трошки води, кладу на бік у мікрохвильову піч і ставлю на максимальну потужність, у мене 900.
Літрову банку ставимо на 1-2 хвилини. Головне, щоб банки були без тріщин та сколів.
Металеві кришки в мікрохвильову піч ні в якому разі не кладемо, кип’ятимо на плиті 5 хвилин.
Закриваємо гарячими кришками банки під час приготування заготовки.

Квасолю суху замочуємо на ніч або на день, доки вона не розм’якшиться. Якщо є свіжа квасоля, її замочувати не треба. Варимо квасолю близько години до готовності.

Ріпчасту цибулю та моркву чистимо, нарізаємо кубиками та соломкою. Можна використовувати тертку чи комбайн.

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку. Подрібнюємо невеликими часточками.

Солодкий перець звільняємо від плодоніжки та насіння, нарізаємо брусочками чи соломкою.

Відокремлюємо чисті капустяні листи від качана, споліскуємо. Нарізаємо не дуже тонкою соломкою, щоб у салаті капуста була хрусткою.

Змішуємо всі нарізані овочі з відвареною квасолею у великій каструлі, бажано з товстим дном. Вливаємо олію, додаємо томатний соус, солимо, цукримо. Заливаємо охолодженою кип’яченою водою і ретельно перемішуємо.

Ставимо овочеву суміш на повільний вогонь та готуємо під кришкою близько 1 години. Декілька разів обов’язково перемішуємо. Додаємо пропущений через прес часник і варимо ще 5-10 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, додаємо оцет і швидко перемішуємо.

Розкладаємо відразу ж заготівлю по банкам. Накриваємо, охолоджуємо, зберігаємо далеко від батареї.

Об’єм готової заготовки близько 1 л. Розклала по банках 0,5 л.