Паска – це не просто випічка, це справжній витвір, який готується з особливою увагою та турботою до кожної деталі. Пропоную вам покроковий рецепт, який допоможе вам приготувати чудову паску, здобну і вологу, з насиченим смаком і ароматом.
Інгредієнти для приготування великодньої паски:
1 Етап (опара):
- дріжджі свіжі – 25 г (або сухі дріжджі – 8 г = 1,5 ч.л.)
- цукор – 20 г = 4 ч. л.
- молоко тепле (1,5%) – 140 мл = 9,5 ст.л.
- борошно – 100 г = 5 ст.л.
2 Етап (основна здоба):
- жовток яєчний – 94 г = 5 шт.
- яйце ціле – 40 г = 1 шт.
- цукор – 150 г = ¾ склянки
- сіль – 4 г = 0,5 ч. л.
- ванільний цукор – 10 г = 2 ч.л.
- борошно – 320 г = 2,5 склянки
3 Етап (жири):
- борошно – 80 г = 4 ст.л.
- вершкове масло м’яке (82%) – 85 г = 4,5 ст.л.
- соняшникова олія – 25 г = 3 ст.л.
4 Етап (наповнювачі):
- родзинки (цукати, в’ялені ягоди) – 170 г = трохи менше склянки*
Вихід: 4 паски по 285 г
Склянка об’ємом 200 мл
Покроковий рецепт приготування:
Почнемо з того, що всі необхідні продукти потрібно дістати з холодильника і дати нагрітися до кімнатної температури. Після цього приступимо до приготування опари для тіста. Змішаємо дріжджі, цукор, борошно та попередньо підігріте до 36-38 градусів молоко. Опара надасть тісту гарного смаку та аромату, а також допоможе дріжджам зміцніти. Перемішаємо та залишимо на 30 хвилин для підйому.
Окремо збиваємо до білого жовтки яєць, сіль, ванільний цукор і звичайний цукор. Доводимо до легкого побіління маси, щоб здобі було легше підніматися в процесі вистоювання.
Після підйому опари введемо її у збиті з цукром яйця. Перемішаємо і почнемо поступово додавати борошно. Жовтки додадуть тісту вологість, жирність, гарний колір та смак.
Тісто загусне, додавши всі інгредієнти з другого етапу. Залишимо на годину для підйому в теплому місці.
Після підйому тісто стане жовтим, об’ємним та «пухнастим». Додамо вершкове масло та олію частинами, вимішуючи після кожного додавання. Важливо вимісити тісто, щоб розвинути у ньому клейковину.
Після додавання олії вимішаємо тісто ще 10-30 хвилин, щоб добитися кращого смаку пасок.
Вмішуємо родзинки, попередньо промиті і обсушені, а також посипаємо борошном. Розділіть тісто на 4 частини, кожну згортаємо в рулет та формуємо паски у спеціальні форми.
Залишимо паски на підйом ще на 1-2 години в теплому місці. Вони мають збільшитися в об’ємі щонайменше вдвічі.
Перед випіканням пасок прогрійте духовку до 170 градусів. Випікайте паски близько 40 хвилин.
Остудіть паски на решітці і прикрасьте глазур’ю із цукрової пудри та соку апельсина.
Насолоджуйтесь своїми прекрасними пасками в колі сім’ї та близьких!
Таким чином, дотримуючись цього рецепту, ви зможете спекти справжні пасхи, які стануть справжньою окрасою вашого столу у святковий день.
