Я довго думала, що густий і насичений томатний сік залежить лише від хороших помідорів і тривалого варіння. Виявилося, не зовсім. Є один простий прийом, завдяки якому сік виходить помітно густішим, смачнішим і насиченішим, а зайву рідину не доводиться годинами випаровувати. Покажу, що саме я додаю і як намагаюся отримати з помідорів максимум соку. А наприкінці покажу, скільки соку в мене вийшло з 10 кілограмів помідорів.
Найсмачніший томатний сік
Здавалося б, рецепт простий: подрібнив та зварив. Але напевно ви помічали, що часто домашній сік розшаровується в банці на водичку й осад або виходить надто кислим. У своєму перевіреному рецепті я використовую дві маленькі хитрощі, які роблять сік ідеальним: бездоганно однорідним, шовковистим і глибоким на смак.
Інгредієнти
На виході виходить приблизно 5,5-6 літрів готового натурального соку.
- помідори, стиглі, м’ясисті – 9 кг
- солодкий болгарський перець – 0,5-1 кг, знадобиться приблизно 500 мл готового соку
- лавровий лист – 5 шт.
- сіль, не йодована – 3 ч. л. Сік виходить слабосолоним, за бажанням кількість можна відрегулювати за смаком або взагалі готувати без солі.
Покрокове приготування
Етап 1. Підготовка та перша авторська хитрість
Помідори ретельно промиваємо, нарізаємо зручними шматочками й вирізаємо всі ущільнення та плодоніжки. Із 9 кілограмів міцних плодів виходить чималий таз заготовки.
Пропускаємо помідори через соковижималку. За необхідності можна зробити це кілька разів, щоб відтиснути максимум м’якоті.
Якщо соковижималки немає, не засмучуйтеся. Перекрутіть помідори через звичайну м’ясорубку, проваріть масу 2-3 хвилини, щоб вона розм’якшилася, а потім перетріть через сито. Так, це потребуватиме трохи більше часу, але результат вас точно порадує.
А тепер – наша перша хитрість. У томатну масу додаємо трохи соку зі свіжого солодкого болгарського перцю, приблизно 500 мл. Перець надасть соку чудового оксамитового аромату, м’якої солодкості й згладить різку томатну кислоту.
Етап 2. Уварювання та насичення ароматом
Готового соку виходить майже 8 кілограмів. Ділимо його на дві зручні каструлі, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Даємо соку спокійно покипіти 15 хвилин. За цей час випарується зайва волога, об’єм зменшиться приблизно до 7 літрів, а сам сік почне приємно густішати.
Через 15 хвилин кипіння додаємо в каструлі 5 лаврових листків і 3 чайні ложки звичайної не йодованої солі. Варимо сік зі спеціями ще 15 хвилин. Лавровий лист віддасть свої пряні ефірні олії, а сіль розкриє натуральний смак помідорів.
Етап 3. Стерилізація тари
Поки сік уварюється, готуємо пляшки або банки. Скляні пляшки ретельно миємо з харчовою содою, а потім стерилізуємо над парою протягом 5-7 хвилин. Дуже зручно використовувати спеціальне сито-стерилізатор. Металеві кришки кип’ятимо у воді приблизно 5 хвилин.
Етап 4. Друга хитрість – секрет оксамитової текстури
Коли сік проварився загалом 30 хвилин, акуратно виймаємо й викидаємо лавровий лист – своє завдання він уже виконав. Вимикаємо нагрівання. І ось вона – друга найважливіша хитрість. Беремо звичайний занурювальний блендер і ретельно збиваємо гарячий сік прямо в каструлі протягом 2-3 хвилин.
Навіщо це робити? Під час уварювання м’якоть усе одно залишається дрібними крупинками. Блендер на мікроскопічному рівні розбиває волокна помідорів і назавжди поєднує густу частину з рідкою. Сік більше ніколи не розшарується в пляшці й стане по-справжньому кремовим.
Важливий нюанс: якщо у вас не дуже потужний блендер, дайте соку трохи охолонути перед збиванням, щоб прилад не перегрівся.
Етап 5. Розлив і закривання
Після збивання знову доводимо наш ідеальний сік до кипіння. Розливаємо киплячий сік у ще теплі стерильні пляшки. Користуйтеся рушником або прихваткою – сік дуже гарячий.
Щільно й надійно закручуємо кришки. Перевертаємо пляшки догори дном, обов’язково тримаючи від себе, щоб випадково не обпектися, якщо кришка закручена недостатньо щільно. Укутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.
Корисні особливості та тонкощі зберігання
- Де зберігати. Завдяки правильній термічній обробці та стерильності цей сік чудово зберігається за кімнатної температури просто у квартирі – у коморі або під ліжком.
- Сіль за смаком. Сік за цим рецептом виходить помірним, слабосолоним. Це дуже зручно: взимку кожен зможе підсолити його у склянці за власним смаком або використовувати цей сік для приготування соусів, супів і підлив, не ризикуючи пересолити страву.
