Найчастіше заготовляю перець у 2-літрових банках: у них поміщається 12 штук – це зручно для одного приготування. Щоб залишалися цілими, не тріснули і не пом’ялися, обов’язково тримаю пару хвилин в кип’ятку (потім буде легше наповнювати банки і в них майже не залишиться порожнього місця). Рецепт перевірений, надійний – так ще моя бабуся робила, і в мене він давно записаний від руки. А раніше чомусь все виходило смачніше. І чим товщі перчики – тим краще.
Покроковий рецепт приготування:
Перці готуємо так само, як коли б прямо зараз зібралися їх фарширувати: миємо холодною водою, відрізаємо верх кришечкою, видаляємо насіння з перегородкою.
У каструлі кип’ятимо воду, кладемо перці (вільно, без нагромадження) і тримаємо в кип’ятку 4-5 хвилин. Варимо до невеликої м’якості – у такому вигляді їх буде легше вкласти у банки і більше увійде.
З кип’ятку виймаємо, трохи остуджуємо, а потім вкладаємо у банки.
Банки мають бути попередньо добре вимиті та простерилізовані. Кришки кип’ячу 2-3 хвилини.
Крім перців, у банки кладу лише лавровий листок.
Для маринаду беремо свіжу воду: у 2-літрову банку з перцями входить приблизно 1,5 літра води. Відміряємо сіль, цукор, столовий оцет.
На 1 л маринаду:
- сіль – 1 стол. ложка без верху,
- цукор – 1 стол. ложка з верхом,
- оцет 9% – 2 стол. ложки
Доводимо до кипіння воду із сіллю та цукром, потім вливаємо оцет.
Заливаємо перці киплячим маринадом, заповнюємо банки догори, злегка переливаючи через край.
Відразу загвинчуємо кришки, банки перевертаємо догори дном. Укутуємо в товстий рушник і залишаємо до остигання.
Взимку такий перець виручить неодноразово: дістаємо з банки, наповнюємо фаршем і тушкуємо. Купити буде дорого – тож похвалимо себе, що законсервували, нагодували, заощадили.
