Креми на вершковому маслі широко використовуються в кондитерських виробах. У домашніх рецептах тортів також у багатьох кремах є цей продукт. Масло надає потрібну консистенцію, з ним роблю глазурі, креми для вирівнювання.
Однак цей продукт досить калорійний і мені в коментарях під одним рецептом днями поставили питання – що можна використовувати замість вершкового масла у кремі чи глазурі. Я відповіла докладно, а тут вирішила написати окрему замітку і буду рада, якщо такі корисні поради виявляться вам корисними.
Чим можна замінювати вершкове масло у кремі
Так як масло надає густоту і потрібну щільність не скрізь його вдасться замінити. Напишу, що особисто знаю із власного досвіду, що особисто перевіряла.
У кремі для торта вершкове масло добре замінить м’який сир або вершковий сир. Рекомендую брати марки – Альметте, Хохланд чи Президент. У них найкращий смак і щільність, вони найкраще підходять для приготування кремів і ідеально змішуються з іншими продуктами, наприклад зі згущеним звичайним або вареним молоком, вершками.
Також добре підходять вершки-креми. Це спеціальні вершки для збивання на рослинній основі. Вони продаються та їх часто можна зустріти у молочних відділах супермаркетів. На них так і написано “для збивання”.
У шоколадній глазурі, коли розтоплюєте шоколад, замість олії модно додати звичайне молоко. Воно чудово змішується і глазур нормально застигає.
Чим точно замінити не вийде масло. Заради інтересу подивилася деякі поради і була здивована, коли радять замінити масло сметаною. Сметаною масло точно не заміниш.
Так що вершкові сири можна використовувати і смак вийде навіть приємнішим, як і з вершками для збивання.
І як обіцяла рецепт крему
Знадобиться – 1 коробочка м’якого вершкового сиру вагою 180-200 гр, 220-250 гр. густої сметани, 100-120 гр цукру або 1 банка згущеного молока.
Приготування – сир заздалегідь дістати з холодильника, щоб він був не холодний.
Збити міксером на середній швидкості сметану з цукром, додати сир і на малій швидкості змішати до однорідного стану.
Якщо робити зі згущеним молоком, то сметана не потрібна. Просто збиваєте сир і потім на мінімальній швидкості змішуєте підливаючи до нього згущене молоко.
Для глянцю на тортах такий крем не піде, але для прошарків і просто покрити, обмазати зверху і з боків ідеально виходить.
