Приготуємо смачні заготовки на зиму. Сьогодні у мене чудовий рецепт смачної борщової заправки на зиму з буряка.
Інгредієнти
- буряк – 2 кг;
- морква – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- болгарський перець – 300 г;
- помідори – 300 г;
- сіль – 1,5 ст. л.;
- цукор – 60 г;
- столовий оцет 9% – 2 ст. л.;
- рослинна олія – 80 мл.
Вихід – приблизно 4-4,5 л готової заправки.
Покрокове приготування
Усі овочі ретельно вимийте та очистіть. Буряк і моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте дрібними кубиками або півкільцями. Болгарський перець очистіть від насіння та наріжте тонкою соломкою. Помідори можна пропустити через м’ясорубку, подрібнити в блендері або просто нарізати дрібними кубиками. Шкірку знімати необов’язково, після варіння вона практично не відчуватиметься.
У великий казан або каструлю з товстим дном влийте всю рослинну олію та добре її розігрійте. Викладіть нарізану цибулю й обсмажуйте на середньому вогні до прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте до цибулі моркву та болгарський перець. Перемішайте й готуйте разом ще 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Викладіть у казан подрібнені помідори. Добре перемішайте й тушкуйте все разом приблизно 10 хвилин. За цей час томатна маса трохи увариться та об’єднає смаки попередніх овочів.
Тепер додайте в казан весь натертий буряк. Ретельно перемішайте. Всипте сіль і цукор. Ще раз перемішайте. Доведіть масу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та тушкуйте рівно 35 хвилин. Періодично перемішуйте, щоб заправка не пригоріла до дна.
Через 35 хвилин зніміть кришку, влийте оцет і дуже швидко та ретельно перемішайте. Знову накрийте кришкою й проваріть ще 5 хвилин на повільному вогні. Оцет додають наприкінці, щоб зберегти яскравий колір буряка та забезпечити збереження заготовки.
Поки заправка доварюється, простерилізуйте банки та кришки зручним для вас способом – над парою, у духовці або мікрохвильовій печі. Розкладіть киплячу заправку по гарячих стерильних банках, наповнюючи їх до самого верху. Негайно герметично закатайте або закрутіть кришками.
Переверніть банки догори дном, поставте на рушник або дерев’яну дошку, укутайте щільною ковдрою та залиште в такому положенні до повного охолодження, приблизно на добу.
Зберігати заготовку слід у темному прохолодному місці. Взимку достатньо зварити бульйон із картоплею та капустою, а за 5-7 хвилин до готовності додати банку цієї заправки – ароматний домашній борщ готовий.
