Це дуже старий рецепт, картоплі у ньому немає, але мені без неї борщ не подобається. Тож я додаю.
Якщо вам дуже хочеться, то кілька штук чорносливу тут будуть доречні. А наваристості і ситності такому борщу можна додати за допомогою квасолі (консервованої або відвареної).
Нам знадобиться:
- 0,5 кг буряків
- 200–300 гр. свіжих печериць або відварених лісових грибів (або 100 гр. сухих)
- 0,5 кг капусти білокачанної
- 2 великі головки цибулі
- 100 мл соняшникової олії
- 100 г томатної пасти
- 3 середні картоплини
- сіль
- перець
- лавровий лист
- оцет або лимонний сік
Покроковий рецепт приготування:
1. Сухі гриби заздалегідь потрібно залити теплою водою, на 2-4 години. Потім добре промити, кинути в каструлю, залити холодною водою, поставити все це варитись під кришкою, поки гриби не стануть м’якими. Посолити наприкінці.
Якщо використовуються свіжі печериці, цей пункт пропускається. Вже зварені лісові гриби з морозилки також не потрібно ще раз ставити варити.
2. Як видно з інгредієнтів, у цьому рецепті немає моркви. Цим він відрізняється від інших рецептів. А ще в ньому не має бути картоплі, але я додаю. Буряків потрібно багато, а от капусту смачніше брати двох видів – свіжу та квашену.
Наріжте соломкою капусту і буряк. Потім спасерувати на олії. Додати томатну пасту, мелений чорний перець та розкришений лавровий лист.
3. Якщо використовували сухі гриби, бульйон у вас вже є. Його треба процідити, гриби подрібнити. При готових варених чи свіжих грибах алгоритм буде такий: у велику каструлю ставимо капусту з буряком, а також картоплю кубиками та залити водою (грибним бульйоном від сухих). Прокип’ятити суп.
4. Подрібнені сухі (відварені) гриби або свіжі печериці (варені лісові), змішати з цибулею і обсмажити на олії.
5. На цьому етапі деякі додають пару дрібок борошна. Але це необов’язково.
6. Викласти грибну піджарку у борщ. За бажанням влити 1 ст. л. оцту та готувати під кришкою ще 20-30 хвилин.
Квасолю, чорнослив – додати на ваш розсуд.
Не забудьте посолити. Зелень при подачі є обов’язковою. Готово!
