Цей освіжаючий болгарський суп ідеально підходить для спекотних літніх днів. Завдяки поєднанню свіжих огірків, густого йогурту, ароматного кропу, часнику та волоських горіхів він виходить легким, ситним і неймовірно смачним. Подавайте таратор тільки добре охолодженим.
Інгредієнти на 5-6 порцій
- Огірки – 3-4 шт. або 400 г.
- Грецький йогурт або кефір – 1 л.
- Крижана вода – 250-300 мл.
- Кріп – 60 г.
- Волоські горіхи – 90 г.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Сіль – 1 ч. л. або за смаком.
- Чорний мелений перець – за смаком.
- Оливкова олія – 3-4 ст. л.
Як приготувати
Огірки ретельно вимийте. Якщо шкірка щільна або гірчить, очистіть її. Молоді огірки можна залишити зі шкіркою – вона надасть супу красивого кольору і свіжого смаку. Наріжте огірки дуже дрібними кубиками. За бажанням можна натерти їх на великій тертці – тоді консистенція супу вийде ніжнішою.
Кріп добре промийте, обсушіть паперовим рушником і дуже дрібно наріжте.
Очистіть часник і пропустіть його через прес або натріть на дрібній тертці.
Волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Так вони стануть ароматнішими. Після охолодження грубо порубайте ножем. Не подрібнюйте їх занадто дрібно – шматочки приємно відчуваються в готовому супі.
У великій мисці з’єднайте грецький йогурт або кефір із крижаною водою. Добре перемішайте вінчиком до повністю однорідної консистенції. Кількість води регулюйте на свій смак: якщо любите густіший суп, додайте близько 250 мл, якщо рідший – до 300 мл.
Додайте в йогуртову основу:
- Огірки.
- Кріп.
- Часник.
- Рубані волоські горіхи.
Посоліть, поперчіть і влийте оливкову олію та ретельно перемішайте.
Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 1 годину. За цей час смаки з’єднаються, а суп стане ще ароматнішим.
Подача
Розлийте таратор по охолоджених тарілках або високих склянках.
Під час подачі можна прикрасити:
- Кількома гілочками кропу.
- Рубаними волоськими горіхами.
- Тонкими скибочками свіжого огірка.
- Кількома краплями оливкової олії.
- Дрібкою свіжомеленого чорного перцю.
Корисні поради
- Найсмачніший таратор виходить із густого грецького йогурту жирністю 5-10%.
- Якщо використовуєте кефір, вибирайте свіжий і не надто кислий.
- Вода обов’язково має бути дуже холодною – можна додати кілька кубиків льоду безпосередньо перед подачею.
- Для більш насиченого часникового смаку дайте супу настоятися в холодильнику 2-3 години.
- Якщо любите густішу текстуру, зменште кількість води до 150-200 мл.
- Суп стає ще смачнішим наступного дня після приготування.
