Вітаю всіх любителів смачних заготовок! Якщо ви шукаєте спосіб застосувати багатий урожай кабачків і при цьому зробити щось справді універсальне – цей рецепт для вас.
Сьогодні приготуємо насичений, густий соус, який за текстурою і смаком нічим не поступається покупному томатному кетчупу, але виграє в нього за складом на всі 100%.
Інгредієнти
- Кабачки – 1 кг;
- Цибуля – 250 г;
- Вода – 100 мл;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 5 ст. л. (80 г);
- Паприка копчена – 1 ст. л.;
- Перець гострий – 1 ч. л.;
- Томатна паста – 200 г;
- Оцет 9% – 60 мл.
Спосіб приготування
Зрізаємо хвостики й очищаємо кабачки від шкірки, зручно використовувати овочечистку. Натираємо їх на великій тертці.
Відкидаємо натерті кабачки на сито й даємо соку максимально стекти.
Подрібнюємо цибулю до стану рідкої кашки – за допомогою блендера або найдрібнішої решітки м’ясорубки. Додаємо її до кабачків і даємо овочевій масі ще трохи віддати сік.
Перекладаємо відтиснуті овочі в каструлю з товстим дном, вливаємо 100 мл чистої води, всипаємо сіль і цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою й тушкуємо на середньому вогні 20 хвилин.
Секрет №1. Навіщо спочатку зливати сік, а потім додавати воду?
На перший погляд це здається суперечністю, але є хитрість: У природному соку сирого кабачка міститься водянистість і легка гірчинка. Позбавляючись його, ми отримуємо в готового соусу чистий, насичений томатний смак.
Своєї рідини кабачки можуть дати надто багато, і соус доведеться уварювати годинами. Ми ж зливаємо кабачковий сік і додаємо рівно 100 мл чистої води – цього об’єму ідеально вистачає, щоб овочі на початку тушкувалися м’яко й не підгоряли, а сам кетчуп уварився до потрібної густоти за лічені хвилини.
Після цього знімаємо кришку й проварюємо масу ще 5-10 хвилин, інтенсивно помішуючи, щоб випарувати залишки вологи. Додаємо 200 г томатної пасти, 60 мл оцту 9%, 1 ч. л. гострого червоного перцю або кладіть до смаку та 1 ст. л. копченої паприки.
Ретельно перемішуємо до однорідності й тушкуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин. Соус на очах почне густішати й набувати красивого глибокого відтінку.
Секрет №2. Якість томатної пасти та паприки.
Саме копчена паприка надає кетчупу того самого неймовірного аромату «з димком». Соус одразу стає схожим на апетитний BBQ або ткемалі. Якщо ж під рукою буде лише звичайна солодка паприка, вийде просто чудовий класичний томатний кетчуп.
Знімаємо каструлю з плити. Не даючи соусу охолонути, ретельно перебиваємо масу занурювальним блендером до шовковистого, абсолютно гладкого стану пюре.
Гарячий кетчуп розливаємо по заздалегідь стерилізованих сухих банках.
Секрет №3. Захист від плісняви
У кожну баночку поверх соусу налийте тонкий шар олії. Олійна плівка перекриє доступ кисню й убереже заготовку від псування під час тривалого зберігання. Герметично закриваємо або закатуємо кришками. Після повного охолодження відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце, комору або льох.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1,1 л ароматного, густого соусу. Він ідеально підходить до смаженого м’яса, ковбасок, шашлику або просто як апетитна намазка на свіжий хліб.
