Я вже ділилася рецептом звичайної білкової глазурі І рецептом своїх улюблених пасок теж ділилася.
Було дуже багато питань про білкову глазур – чи не небезпечно? Я не боюсь. Готую завжди саме за тим рецептом. Просто яйця попередньо добре мию. І жодних проблем. АЛЕ є в мене ще один рецепт. Глазурь також готується з яєчного білка та цукру. Але інакше.
Нам знадобиться:
- Цукор – 120 г
- Білок яєчний – 2 шт.
- Ванілін
- Лимонна кислота – 1/3 ч.л.
- Цукрова пудра – 1-2 ст.л.
Покроковий рецепт приготування:
Ставлю на вогонь каструлю з водою.Не дуже багато, щоб миска її не торкалася.
Відразу ж перемішую віночком. Тут все дуже швидко треба робити. Перемішую постійно. Коли цукор розчиниться, а суміш стане вже досить гарячою (коли пальці обпалює), знімаю з вогню. Сильно нагрівати не можна, інакше білок може згорнутись. Температура суміші має бути не вище 65 градусів.
Відразу, ще гарячу, починаю збивати. Все дуже швидко. Збиваю приблизно хвилину.
І додаю 1-2 ст.л. цукрової пудри. Так глазур швидше висохне на пасці і не відволожиться.
Наношу глазур на паски. Занадто товстий шар робити не потрібно.
Сохне трохи довше, ніж білкова глазур без термічної обробки, а коли висохне, поводиться так само. Прикрашаю і даю висохнути бодай пару годин. Потім також забираю в картонну коробку для зберігання.
При розрізанні глазур трохи кришиться. Це її невеликий мінус, але мені все одно подобається. Смачна та біла, навіть без прикрас красиво.
Глазур’ю із зазначеної кількості можна прикрасити 4-5 середніх пасок 90 на 90 мм або 7-8 маленьких.
