Смажений лагман – це дуже ситна, ароматна страва, у якій поєднуються ніжна локшина, обсмажене м’ясо, соковиті овочі та пряні спеції. На відміну від класичного лагмана з підливою, цей варіант виходить більш насиченим за смаком: локшина обсмажується разом із м’ясом і овочами, добре просочується томатним соком, ароматом часнику та спецій.
Готується страва досить просто, але результат виходить таким, ніби ви довго чаклували біля плити. Такий лагман чудово підходить для ситного обіду або вечері, особливо коли хочеться чогось домашнього, гарячого і дуже смачного.
Інгредієнти:
- локшина лагманна відварена – 500 г;
- м’ясо – 500 г, у мене яловичина;
- олія – 3-4 ст. л.;
- цибуля – 1-2 шт., приблизно 150 г;
- червоний солодкий перець – 1 шт.;
- помідори – 3-4 шт., без шкірки;
- сіль – 1 ч. л. без гірки, за смаком;
- сушений часник – ½ ч. л.;
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
- суміш перців – за смаком;
- зелена цибуля – 15 г.
Лагманну локшину заздалегідь відварити у великій кількості підсоленої води до готовності. Важливо не переварити її, щоб під час подальшого обсмажування вона зберегла форму. Готову локшину відкинути на друшляк і дати воді добре стекти. За потреби можна додати буквально трохи олії і перемішати, щоб локшина не злипалася.
Яловичину нарізати невеликими тонкими шматочками або соломкою. Сковороду або казан добре розігріти, влити 3-4 столові ложки олії і викласти м’ясо.
Обсмажувати на досить сильному вогні, періодично помішуючи, приблизно 7-10 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося і “запечаталося”. Якщо м’ясо спочатку пустить сік, продовжувати смажити, поки зайва рідина не випарується.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями або четвертинками кілець. Додати її до м’яса і обсмажувати ще 3-4 хвилини, поки цибуля не стане м’якою і злегка золотистою.
Червоний солодкий перець очистити від насіння і нарізати соломкою. Додати до м’яса з цибулею і смажити ще 2-3 хвилини. Перець має трохи розм’якнути, але при цьому зберегти форму.
Помідори очистити від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Викласти їх у сковороду, перемішати і смажити приблизно 5-7 хвилин. Помідори мають добре розм’якнути і пустити сік, але не перетворитися повністю на однорідний соус.
Посолити, додати сушений часник, хмелі-сунелі і суміш перців. Усе добре перемішати і прогріти ще 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили свій аромат.
Тепер найголовніше – додати заздалегідь відварену лагманну локшину прямо в сковороду до м’яса й овочів. Акуратно перемішати, щоб локшина рівномірно вкрилася соком від м’яса, помідорів та овочів.
Обсмажувати все разом на середньому вогні приблизно 3-5 хвилин, періодично акуратно перемішуючи. За цей час локшина добре просочиться ароматами і злегка підсмажиться.
Зелену цибулю дрібно нарізати і додати в самому кінці. Перемішати, прогріти ще приблизно 30-60 секунд і зняти з вогню. Готовий смажений лагман одразу розкласти по тарілках. Зверху можна посипати свіжою зеленою цибулею.
Виходить дуже ароматна і ситна локшина: м’ясо добре обсмажене, овочі соковиті, а локшина просочена томатним соком і спеціями та злегка підсмажена.
