Пропоную до вашої уваги смачний салат з баклажанів на зиму. Заголовок говорить сам за себе: це буде ароматно (куди ж без коріандру?), гостренько, та й відповідна нарізка теж вітається.
Покроковий рецепт приготування:
1. Баклажани наріжте брусочками, складіть у глибоку миску та додайте буквально 2 ч.л. солі (додатково, не зі списку продуктів). Перемішайте і дайте постояти, щоб вийшов сік разом із гіркотою.
Якщо плоди не гіркі, можна пропустити цей крок.
2. Підготуйте решту овочів: вимийте їх і наріжте соломкою (моркву для швидкості потріть на корейській тертці). Часник можна дрібно посікти ножем (що довше) або просто скористатися пресом (що, звичайно, швидше). Перець пекучий також докладіть, прибравши насіння та перегородки.
3. На розігрітій олії обсмажте баклажани до золотистості, попередньо віджавши їх від соку, що виділився. Якщо сковорода невелика, це можна робити партіями.
4. Покладіть сині до інших овочів разом з олією. Туди ж всипте цукор, сіль, коріандр, налийте оцет. Перемішайте все руками, отримавши відмінний свіжий салат, який і так можна їсти через кілька годин. А для консервації залиште овочі на півгодини пускати сік.
5. Банки вимийте із содою. Для підстрахування можна їх простерилізувати. Наприклад, це можна зробити в духовці (20 хвилин при 150 º, ставити в холодну піч) або в мікрохвильовій печі (наливши на дно трохи кип’ятку і прогрівши 3 хвилини).
6. Щільно заповніть всі ємності салатом. Намагайтеся, щоб не залишалися порожнечі, де збиратиметься повітря.
7. На дно каструлі покладіть тканину, поставте заготовки, прикривши їх прокип’яченими кришками. Залийте гарячою водою по плечики і стерилізуйте 15-20 хвилин після закипання цієї води.
8. Акуратно дістаньте консервацію з кип’ятку (зручно використовувати щипці для банок), щільно закрутіть кришки. Переверніть та укутайте. Коли баклажани по-корейськи охолонуть, їх можна зберігати у будь-якому темному місці (коморці, шафі, погребі).
З цієї кількості овочів виходить 3 банки по 0,5 л. І ще трохи залишається на пробу (краще з’їсти цей салат наступного дня, коли він добре промаринується). Всім вдалих заготовок!
Нам знадобиться:
- баклажани – 1 кг
- цибуля – 300 г
- морква – 200 г
- перець болгарський – 250 г
- часник – 25 г (1 головка)
- коріандр мелений – 2 ч.л.
- цукор – 4 ст.л.
- сіль – 1,5 ст.л.
- гострий перець – 1 стручок
- оцет 9% – 50 мл
- соняшникова олія для смаження
