Дуже смачні баклажани по-корейськи на зиму! Консервую кілька років поспіль і не набридає. Всі хто пробував їх, просять рецепт щоб обов’язково приготувати самим.
Нам знадобиться:
- 2 кг. баклажанів
- 500 гр. болгарського перцю
- 500 гр. моркви
- 500 гр. цибулі
- 6 зубчиків часнику
- 1 ч. ложка меленого чорного перцю
- 2 ч. ложки меленого коріандру
- 1-2 ч. ложки меленого червоного перцю або 1/3 частина гострого стручкового перцю (за смаком).
- 1 стол. ложка солі
- 8 стол. ложок цукру (так треба!)
- 100 мл. оцту 9%
- 100 мл. соняшникової олії
Покроковий рецепт приготування:
Моркву почистити, промити, потерти на корейській шатківниці.
Залити її на 3 хвилини кип’ятком, щоб вона стала м’якшою. Промити холодною водою через друшляк, віджати її.
Перець порізати довгими тонкими смужками, додати до моркви.
Цибулю нарізати півкільцями, додати до овочів.
Далі часник пропустити через часникодавку. До овочів додати часник, приправи, цукор, оцет, сіль, перець гострий (або мелений червоний), олію.
Все перемішати, накрити кришкою або харчовою плівкою на 5-6 годин. За цей час бажано ще пару раз перемішати.
Баклажани нарізати тонкими довгими брусочками. Пересипати їх сіллю, перемішати, залишити на 1 годину.
Далі сік злити, промити. Жаровню злегка змастити олією, викласти в неї баклажани. Накрити їх фольгою, запікати в заздалегідь розігрітій духовці 10-15 хвилин, щоб вони стали м’якими (перевірити виделкою).
Баклажани з’єднати з маринованими овочами, перемішати.
Розкласти в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. У каструлю налити води, на дно покласти кухонний рушник, поставити туди наповнені баночки. Стерилізувати з моменту закипання: 1-літрові банки – 35 хвилин, 700 гр. банки – 25 хвилин, півлітрові банки – 20 хвилин. Потім закатати кришками, укутати теплою ковдрою. З однієї порції виходить близько 3 літрів, у мене вийшло рівно 4 сімсот грамові баночки.
